非传统山谷大月饼

作者： 小黑和黑妞

这是一个躺了一个多月的谱子/终于发出～ 今年的中秋去到了重庆的山里玩了一场一周的烘培体验/今年大月饼似乎很受大众喜好/加上我们对山乡野外的喜爱/月饼的灵感也来源于此/外形我们让其自然爆破裂开/形成每一个都独一无二的造型感/与精致的传统月饼相比/粗旷的造型韵味更贴合乡村所处的自然环境～ 底部用西式派底/内馅是中国特色与西式的组合/顶部是广东人民热爱的菠萝包酥皮/整个组合不好吃都难～ 往年月饼我都只能吃一小口/这个黑妞连续吃了大半个月还爱着～ 内馅可以自由组合变化/南瓜、莲蓉、红豆、绿豆等/放进你想要吃的一切！ 不要被看上去很多的材料和和步骤吓跑/派底和酥皮都是可以做好几倍的量放在冷冻随用随取～每次只要准备下馅料就有大馅饼吃～

用料

• 派底：
• 黄油 25克
• 糖粉 20克
• 鸡蛋 25克
• 低筋面粉 75克
• 小苏打 0.6克
• 盐 少许
• 内馅：
• 芋头 100克
• 紫薯 50克
• 炼乳 25克
• 淡奶油 40克
• 椰子油 10克
• 奶油奶酪 50克
• 糖粉 5克
• 咸蛋黄 4个
• 顶部酥皮：
• 黄油 28克
• 细砂糖 28克
• 鸡蛋 16克
• 高筋面粉 50克

非传统山谷大月饼的做法步骤

步骤 1

派底制作：黄油软化加糖粉打乳霜状／鸡蛋（常温）打散分数次少量加入黄油中搅打均匀／过筛低筋面粉、和小苏打、盐混合后加入黄油中切拌至看不见干粉即可（也可在桌面用掌根搓融合）／冷藏过夜使用或冷冻保存

步骤 2

酥皮制作：黄油软化加细砂糖打乳霜状／鸡蛋（常温）打散分数次少量加入黄油中搅打均匀／过筛高筋面粉加入黄油中切拌至看不见干粉即可（也可在桌面用掌根搓融合）／冷藏过夜使用或冷冻保存

步骤 3

馅料制作：咸蛋黄喷白酒150度烘烤8-10分钟／芋头紫薯蒸熟加入炼乳、淡奶油、椰子油搅打细腻／奶油奶酪软化加入糖粉拌匀

步骤 4

组合：派底擀开大概直径21cm的圆形／第一层紫薯芋泥、第二层咸蛋黄奶酪、第三层紫薯芋泥

步骤 5

整形：四周包起／酥皮擀开同样大小/覆盖在顶上包住四周

步骤 6

烘烤：表面刷上蛋液／烤箱170度烘烤20～30分钟

步骤 7

烘烤完成～放凉5分钟后食用口感最佳！

非传统山谷大月饼的小贴士

1、派底和酥皮建议翻倍做好分装放在冷冻/随取随用不要太方便/ 2、派底和酥皮加入面粉后切勿搅拌太久/起筋后口感会变硬/ 3、酥皮一定要用高筋面粉和细砂糖哦/这样才会有酥脆的口感～ 4、因为内馅自制的原因/每个人水分糖量不一致/建议两天内食用最佳/第一天口感是酥的/第二天会回潮皮有点类似广月的软皮口感/一样好吃～

菜谱创建时间：2020-11-01 14:06:25