配饭神器五味蟹—时鲜的另一个处理办法

作者： 贡丸喏家庭厨房

虽说足够好的食材只需要简单料理就非常好吃，但偶尔利用好食材进行其它尝试，可以get诸多乐趣和满足口腹之欲。

用料

• 大闸蟹 4只
• 火锅底料 75-100克
• 蒜头 4-6瓣
• 芹菜叶 100克
• 香菜 50克
• 干姜片 6-8片
• 淀粉 5勺
• 陈醋 3勺
• 料酒 5勺
• 油辣椒 适量
• 芝麻 适量

配饭神器五味蟹—时鲜的另一个处理办法的做法步骤

步骤 1

底料如图，无利益相关只好P掉LOGO，任意品牌的牛油底料均可，X龙燚的最好，可惜没有准备只能用现成的。

步骤 2

配料如图，除芹菜叶外建议全都一样，芹菜叶的妙用在于去除最后那点蟹的腥气。

步骤 3

选做五味蟹不是因为蟹不新鲜，而是真的再不想点其它做法，感觉蒸锅就生气了，最近三四周，蟹的肥美程度到达巅峰。

步骤 4

请用活水仔细刷洗干净，蟹肚子掀开后的一些杂物可以提前去除，然后固定活蟹对半劈开(过程残忍，建议无经验者请求场外支援)，用玉米淀粉/薯粉封住切面，封住即可，不需要填塞影响口感。

步骤 5

锅微微下底油烧热，拿着蟹脚将带有淀粉的切面加热至金黄色(画面左上角颜色作为参考)，这时方案一可将蟹直接取出，待炒好配料后再加热至熟透；方案二是多加底油将蟹完全煸炒至熟透，但该做法蟹肉有变老的可能。

步骤 6

煎蟹留有的底油陆续加入蒜瓣干姜片(比生姜味道更凝练，谁用谁知道)油辣椒(可用干辣椒替代，但油辣椒提供了额外的香味)，炒出香味后放入底料(牛油面朝下)，充分翻炒。

步骤 7

将蟹倒入一起翻炒，待蟹基本变红，加醋，再加料酒，翻炒，出醋香后，先后放入芹菜叶和香菜，翻炒均匀。

步骤 8

加入200毫升水，转入砂锅，开盖煮三分钟(太久的话，蟹的鲜味会被配料盖住)收汁。

步骤 9

啊~张嘴。这个季节和下个季节全在这一口了。

配饭神器五味蟹—时鲜的另一个处理办法的小贴士

1.芹菜、紫苏都是螃蟹去腥好配料，可任意选择。 2.煎蟹的油量需要克制，因为底料提供了足量牛油。 3.蟹不丢本味，又增添酸辛辣三味，加上油辣椒的香油味，为五味。 4.不爱吃香菜可以不需要加。 5.蟹吃香更吃鲜，建议煎蟹步骤結面即可，不需炸制。 6.剩余汤汁加入五倍的水和两勺生抽，可以打火锅。 7.味道虽好，过量就糟。

菜谱创建时间：2020-11-01 00:21:48