吊浆汤圆

作者： 别关注别收藏别跟做

小时候经济不发达，没有小家电的时候，父辈用传统方法做汤圆。 这种汤圆用发酵糯米制作，它的新鲜度、口感和米的清香，是超市里加了各种增香防腐剂的干粉、做出来的汤圆，不能比拟的。 谁吃谁知道！ 先申明老规矩： 写给自己的！写给自己的！写给自己的！给自己存个菜谱。 没收钱，也不吸量卖锅、卖课，卖水果、卖面粉……，不欠任何人，不保证每个人都喜欢，不保证每个人都做成功。评分高没钱领，评分低也扣不了我的工资，所以评分高低对我毫无意义。 此贴每一个字，都只代表自己的做法和喜好，不具指导意义，切勿模仿！！！切勿跟做！！！ 注意，是切勿模仿，不是请勿模仿！！！特别那种不知趣的人切切切切勿模仿！！ 我不是你妈，不会迁就迎合贵家贵口味！！自己不会做或者做出来不喜欢这个口味，不要来我贴子里撒气，很低级的。 你不喜欢，不要强迫所有人都不喜欢。 欢迎心平气和交流沟通，互相学习，谢绝冷嘲热讽，阴阳怪气的攻击。如果忍不住，麻烦从头再读一遍文字。 本意是免费分享，如果有人白看经验还不满足，要跑去举报，我也只能学 老面碱香馒头（一）那样删减了。 http://www.xiachufang.com/recipe/103696400/。 另外此法有危险，具体参考最近热门新闻：东北酸汤子中毒事件。虽然报道指出，是因为事主把冷冻后的酸汤子，取出来后没有马上食用，而是又在常温下放置了2~3天，才导致食物变质的，但万事还是小心为好，万勿跟做！！！！ 我自己不求死，不畏死，一切都随缘。也所幸小时候年年吃这个传统汤圆，从未出事，那个年代我身边的父老乡亲，也从未出事。 现在小城里主卖的还是这种吊浆新鲜湿粉汤圆，只是早已省去了发酵这个步骤，都是头晚泡，第二早就打成浆了。

用料

• 糯米粉 克
• 水

吊浆汤圆的做法步骤

步骤 1

1斤糯米+3两粘米、也可全用糯米，不洗米泡3~5天（室温26度左右）。 不洗米是因为用米外壳的米麸发酵更快。 每天按时换水，不搓不洗，只静静泌走水，再静静接进新鲜水。 小时候腊月里，滴水成冰，屋檐下的冰棱明晃晃结得老长时，父母就开始泡糯米准备过年了，天气寒冷糯米不易发酵，一般要泡20~30天。 现在吃的汤圆，不讲究发酵，头晚泡米，第二天早上就可以打粉了。

步骤 2

发酵好的米有细微酸味，加丁丁碱反复洗至水清澈。 再入破壁机里打成生米浆，水米比例2：1，其实多点少点无所谓，最终水要滤出来的。

步骤 3

选细细密密的布口袋，提前浸湿拧干，装好米浆。 我这个口袋是以前买米时的包装袋。

步骤 4

把布袋吊起来，布袋最好呈尖锥形，有个最低点利于沥水。水滴得很慢很慢，要有耐心慢慢等。滴不动时，粉量少用筷子翻转米浆即可，粉量多时小时候看到母亲会在米浆上铺一层纱布，纱布上面再铺草木灰吸水。 小时候通常是头晚吊上，第二早吃。

步骤 5

如图，这就是吊浆汤圆原材料，闻起来特别的清香啊，这种香味是超市干粉无法比拟的。 那时也没有冰箱，吊出来的汤圆粉都是在阴凉通风处摊开，有时吃不及，天气又转暖了，汤圆粉会再次发酵，再煮，汤圆就会是红色的。 我最喜欢吃这种红汤圆。

步骤 6

煮汤圆时，先揪一小块粉团，下沸水锅里煮熟，再和进糯米粉里揉，称为打熟茨。 揉好后要静置醒面20分钟。

步骤 7

这是打了熟芡后的汤圆粉团，掰开里面相对有延展性，相对拉丝。用它包，才不会裂缝，馅不会漏出来。 不打熟芡的粉团掰开，是齐刷刷的断掉。包馅时容易裂缝漏馅。 但是熟芡千万不能打多，多了面团会软成稀溜溜的。 不会打熟芡的，也可淋一小团粉的沸水，其余粉再用温水和面。

步骤 8

1个揪揪的是糖馅，2个揪揪的是肉馅，通常一锅下，用揪揪区分咸甜。 甜馅：熟芝麻（可用整粒）＋花生粉＋核桃粉＋苏麻粉＋细白糖＋细细的冰糖碎。再把猪油烧热，下馅炒香，等油凝固后再包。想吃流汁的，多放猪油即可。 咸馅：通常用腊肉丁＋少少的香干丁＋青菜＋青蒜苗炒香。 一般不用鲜肉，因为鲜肉包里面有毛腥味儿。

步骤 9

如果不包馅，也可以不打熟芡，不揉不搓粉团，直接掰块下锅，叫懒汤圆。

步骤 10

也可以用此粉炸麻圆： 红糖多多+白糖少少，开水化开→倒入6成热的油中，油水熬至颜色微红（此步防炸）→下入汤圆剂子→煮炸至水汽挥发，剂子外壳酥脆，出锅加炒熟的白芝麻，即可。 我从小时的1角钱两个大大的麻元，吃到现在的一元钱3个小小的。 还可以做成姜汁红糖汤圆，很多种吃法。

步骤 11

小时候集镇上有作坊，可以用机器打米浆。 乡下就没有机器，只能用臼窝春米，这是小时候姨家用来舂米的石窝的样子。（网络找图，若侵犯权益，请联系我删图）。 泡好的米沥干，放进窝里，一遍遍舂细，过筛，然后成粉。吃不完的可以晒干保存。

吊浆汤圆的小贴士

个人喜好：一般吃无芯小汤圆，粘米粉掺多一点，硬点好吃；吃有芯汤圆，粘米粉少一点软一点好吃

菜谱创建时间：2020-10-31 23:19:17