烤肠or香肠-一块猪肉的一生

作者： 八戒猫咪咪

特别喜欢吃外边卖的烤肠，价格也从小时候的一根一块涨到了现在的一根四块，门口商店老板告诉我他买的是不二家的烤肠，我怎么那么不信呢！再加上我天生爱折腾，下厨房找了一个方子家多宝厨妈，开干。 第一次做，怕失手，先买一斤肉试试

用料

• 猪肉（瘦梅花肉) 400克
• 猪肉（肥肉) 100克
• 葱 一根
• 姜 5片
• 盐 7克
• 白糖 14克
• 蜂蜜 10克
• 黑胡椒粉 10克
• 白胡椒粉 10克
• 五香粉 1克
• 料酒 10克
• 蚝油 10克
• 玉米淀粉 20克
• 生抽 10克
• 清水 50克
• 羊肠衣 两根（见下图)

烤肠or香肠-一块猪肉的一生的做法步骤

步骤 1

我买的梅花肉，半肥瘦的

步骤 2

把瘦肉和肥肉先分开，我定的比例是肥瘦比2：8 切瘦肉时如有筋(如上图)可以剔除

步骤 3

为了在吃烤肠时有(￣～￣)嚼到肉块的乐趣，我保留了一块瘦肉，手切成丁(上图右边深色装) 其余的瘦肉和肥肉搅碎，这里我有一个比较大的失误。图省事用料理机把肉打碎，但料理机可能没绞肉机好用，速度稍微开高一点，就成肉糜了，做出的成品没有弹脆的口感，一定要保证肉成颗粒状，切记

步骤 4

开始调酱汁，这里有一步没拍，葱姜切碎了泡入凉开水中备用，把所有的材料按比例倒入盆中，再加入葱姜水，搅匀

步骤 5

搅拌均匀酱汁

步骤 6

为了让肉颜色更好看，我加了红曲粉(淘宝上卖羊肠的卖家一般会送)

步骤 7

酱汁分三次打入肉馅，一定要搅拌上劲，可以戴手套操作，

步骤 8

打好的肉馅儿盖上保鲜膜。放入冰箱冷藏，为了入味也方便肉凝结等下好装肠

步骤 9

趁着肉馅儿入味的时间来洗肠衣，肠衣我选的羊肠，比较细小，先用水把盐洗净，再反复搓揉，一定用冷水，不可用热水，为了彻底洗干净，我把肠衣翻了一遍，这里有个小tips 可以利用灌肠器来翻肠衣，又快又方便，我开始用手翻，很浪费时间

步骤 10

灌肠器和棉线用开水烫过消毒

步骤 11

肠衣套在灌肠器出口端

步骤 12

开始灌肉，这里注意 1. 头部肠衣打结，注意打结前，肉要推到最出口，避免打结后再推，会有大量空气注入 2. 边推边控制力度，时不时用手捏捏肠子，感受饱满度，软踏踏的成品没口感，太饱满容易破 3. 速度也需要控制，我就因为有一段太快了把肠衣挤破了，然后把肉捋出来重新装

步骤 13

装完后的成品

步骤 14

用棉线给香肠捆扎分节，再用牙签扎一些小孔 ，然后把肠衣挂在通风处晾干，现在是秋天，我只晾了两个小时，摸到表面干了就去煮了，

步骤 15

香肠冷水下锅，加葱姜料酒花椒去腥 保持中小火微沸，不停的把浮沫撇干净

步骤 16

二十分钟后把香肠捞出晾干

步骤 17

我迫不及待的剪了两节来煎，尝尝味道，得出两个结论 1.整体味道还不错，但五香粉少放，有一股子味道，甚至可以不放， 2.肉馅儿一定要是颗粒或块状，肉糜绝对不会有弹脆的口感 等我再尝试一次再来更新菜谱

烤肠or香肠-一块猪肉的一生的小贴士

1. 🥩肉一定不要一定不要切的太细，不然吃起来软踏踏，强调一万遍 2. 控制五香粉的用量 3.冷水下锅煮肠 暂时就这些，下次再来更新💢

菜谱创建时间：2020-10-31 20:19:07