万圣节之老南瓜软欧包

作者： Mrs_Awesome_

🎃trick or treat

用料

• 波兰种：
• 全麦粉 50g
• 温水 50g
• 干酵母 0.5g
• 南瓜泥 100g用于面团，200g用于内馅
• 奶粉 20g
• 主面团：
• 波兰种 100g
• 南瓜泥 100g
• 高筋面粉 200g
• 干酵母 2g
• 牛奶 （视情况加入）
• 油（后加） 5g
• 盐（后加） 1g

万圣节之老南瓜软欧包的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备波兰种。 🎃做面包我爱用两种酵母。1⃣️面包风味更足，更像外面买来的口感。2⃣️面包不易老化，放到第二天还很软。 🎃做日系吐司之类的我还喜欢加入汤种，增大水量的同时，顺带代替了主面团里的液体。

步骤 2

老南瓜去皮去瓤切块，水开上锅蒸20分钟，捞出到搅拌机里打碎，再倒到锅里，加入奶粉，小火稍微炒干一下水分，盛出晾凉备用。 🎃我用的老南瓜毛重约600g，去皮去瓤后约400g，蒸完约300g。

步骤 3

食材依次按照配料表的顺序加入面包机里，一个和面程序，醒发5分钟，醒的时候加入油，再开imix模式高速搅打至油完全揉进面团里，再加入盐继续搅打均匀即可，不用出手套膜。🎃主面团里我没有再加牛奶等液体，但如果直接做，没有用到波兰种，我估摸着可能还需加50g牛奶，或者南瓜泥较多的情况下也可以加南瓜泥。

步骤 4

面包机开低温发酵米酒模式，进行一发1小时。一发结束取出，分割成5等份，大约每个80-90g，先滚圆再松弛再擀开，包上南瓜泥，每份大约40g。最后用绳绑或者剪刀剪，怎么喜欢怎么来。 🎃我这次分割成了6个，结果30L烤箱就有点挤了，还是5个最佳。

步骤 5

入烤箱进行二发1小时左右。二发结束，先取出烤盘，烤箱预热180度，预热好了放回烤箱中层，继续上下火180度烤20分钟，最后几分钟上色满意了就加盖锡纸。烤完取出晾凉😋

万圣节之老南瓜软欧包的小贴士

南瓜泥要是觉得不够甜，可以加适量糖，主要我不喜甜，面团里也没加一丁点儿糖哈哈

菜谱创建时间：2020-10-31 15:48:04