新疆人的家常手抓饭（电饭锅版适合娃吃）

作者： 茂妈私房菜

作为新疆人，“手抓饭”是茂茂奶奶的拿手菜，今天这个版本就是奶奶的菜谱，和店里的比，肉块小，菜量足，不油腻，配料超级简单，味道也绝对不打折扣，反而因为这种家常的做法让我们更能够吃到来自羊肉洋葱和胡萝卜这三个新疆人钟爱的好伙伴之间碰撞出来的浓浓的“新疆”的味道。 话说，我做中餐从不称重，今天为了大家参考，我都给出了精确的重量，但其实菜和肉多点少点真的没关系的，唯独就是水量一定要把握好哦！ ———— 看到跟做的朋友有反映比较油的，在这里解释一下：炒菜的时候，如果羊肉比较肥，会出油，那么锅底开始就少放些油，油量的宗旨是在整个炒羊肉洋葱和胡萝卜的最后没有任何剩余的油在锅底（如果有，就是油多了，可以不要把多余的油加到电饭锅里），也不会因为油少糊锅（如果中间感觉油少了，可以把菜把拉到一边，加点油，烧热了再继续和菜一起炒），就解释到这里，希望大家做的更成功！

用料

• 大米 300克
• 羊肉 230克
• 胡萝卜 425克
• 洋葱 250克
• 料酒 1汤勺
• 孜然粉 1茶勺
• 生抽 1汤勺
• 盐 1茶勺或适量
• 水 放置和米平齐
• 葡萄干 若干

新疆人的家常手抓饭（电饭锅版适合娃吃）的做法步骤

步骤 1

第一步：一定要记住，在做所有步骤之前，泡上米！不然米泡的时间不够最后会硬！

步骤 2

准备材料：胡萝卜，洋葱，羊肉

步骤 3

准备调料：油，料酒，酱油，盐，孜然粉

步骤 4

所有材料切碎，切碎！这是娃爸切的，最后非要说好吃是因为他切的好，好吧，那就表扬一下！

步骤 5

热锅凉油，一定要先把锅烧热再倒油，不然会沾！油量是平常炒菜的2倍左右。

步骤 6

放入羊肉煸炒

步骤 7

炒至羊肉完全断生变白，加入料酒。

步骤 8

接着加入洋葱，继续翻炒。

步骤 9

炒至洋葱变得有点软了，加入孜然。

步骤 10

接着加入胡萝卜，继续翻炒

步骤 11

炒啊炒，炒啊炒，加入生抽，下图是加了生抽的效果

步骤 12

慢慢会发现菜出了不少水，继续炒啊炒

步骤 13

慢慢发现水分变没了，这时候关小一点火，继续炒啊炒，这时候因为没有水了，你会发现菜上裹上了一层油，慢慢继续炒

步骤 14

边炒边尝尝，如果胡萝卜没有任何硬的感觉了，筷子也可以夹断了，加入盐（不一定一茶勺，先少放尝一尝，自己调），再翻炒均匀，就好了。关火吧，全程炒大概10分钟以上。

步骤 15

倒入电饭锅里

步骤 16

看一下泡好的米，已经变白了，这就对了

步骤 17

把米铺平到菜上

步骤 18

加水，至你能看到水冒出来了，就好了

步骤 19

这是加好水的状态

步骤 20

我家娃最关注的一步，撒葡萄干！

步骤 21

电饭锅等一小时左右，出锅了，胖乎乎的葡萄干好可爱！

步骤 22

拌好了，整个屋子都飘着这个味道，不好了，忘记关卧室门，今晚要伴着手抓饭的味道睡觉了💤

步骤 23

一定要配一点爽口的凉菜哦，开动！

新疆人的家常手抓饭（电饭锅版适合娃吃）的小贴士

1. 家里来客人，需要多做的时候，可以把菜和米的比例降低一点 2. 每个电饭锅和米的吸水量都不一样，大家多做几次按照自己的电饭锅调整水量还是必要的 3. 这道菜很难做的难吃，中间炒的过程中，出水之类的如果跟我的不一样，只要尝一下胡萝卜软了，就好了，不必太在意细节，我发出来是为了给大家参考。 4. 所有图片没有经过处理，最后的色彩就是这么靓丽！ 5. 菜谱中的盐是按照美国的盐用量，据家里老人讲国内的盐比美国的咸，所以大家可以先少放一些尝尝哈，基本达到平常炒菜的咸淡就可以了。

菜谱创建时间：2020-10-31 10:09:54