炸酥肉

作者： 圈妈食光记

最近跟五花肉杠上了，光酥肉都炸了两次！ 上次我也是第一次炸，就在钻研味道和方法，没时间拍照写菜谱。 发了朋友圈好多朋友都在问教程，我就一对一语音教学🤔 刚好闺蜜来我家蹭饭，点名要吃炸酥肉，于是这次我就记录下来出了菜谱！ 希望大家喜欢收藏，关注我！😘

用料

• 五花肉 400克
• 葱 1根
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 花椒 若干粒

炸酥肉的做法步骤

步骤 1

准备食材。 一块上好的三线五花肉洗净去皮切成食指👆般粗细！ 姜蒜切碎、小葱切段、干花椒用各种办法捣碎（不用太碎，只要不是整颗就好）

步骤 2

专门弄个步骤给大家看一下五花肉怎么切。我个人觉得这样子的比例炸出来口感最好。

步骤 3

给五花肉码料 葱姜蒜。 料酒10ml 生抽7ml 盐1g 十三香2g 花椒面2g（喜欢吃麻的朋友，也可以直接放花椒碎哦）

步骤 4

用手抓匀按摩入味 倒入菜籽油封面，腌制一个小时以上

步骤 5

这时我们来调面糊 面粉100克 红薯淀粉200克 鸡蛋3个 花椒碎按照个人口味放量 椒盐2g（没椒盐放盐也可以哈）

步骤 6

为了更直观，我也专门发个面糊稀稠度的视频，给大家参考。加水调的时候，一定要一点点加，调匀了觉得不够再继续加，千万不要一次性加太多水。 面糊太稀不能更好包裹着五花肉 太稠炸出来又会太干不酥脆 ⚠️所以调面糊还是很重要的部分哦！

步骤 7

我把腌制好的五花肉一条一条夹入面糊中。 为什么不倒呢？ 因为不能把腌制用的葱姜蒜也混入面了，如果混在面糊里一起炸，葱姜蒜很容易炸焦，炸焦了就会影响酥肉整体的味道！ ⚠️这点大家也要注意哈！ 顺一个方向搅拌上浆，然后让面糊和五花肉缠绵十分钟左右，就可以准备炸了！

步骤 8

起锅倒菜籽油，用菜籽油炸出来的酥肉才更香哦。油一定要多！ （当然实在没有，其他油也是可以的） 大火烧油，筷子蘸面糊放入锅里 筷子周围马上出现密集小泡，油温就合适啦！ （⚠️油温一定要烧够哦，油温低了酥肉下锅不能马上浮起，浸泡在锅底酥肉就会吸收很多油，口感就不好）

步骤 9

一条一条下入酥肉炸，如果锅不大的话，一次就不要下太多，为了好吃，一定要耐心哦。分几次炸也没关系！ 下锅后马上转小火，用筷子🥢轻轻搅动，让每一块都受热均匀。 小火慢炸5-7分钟酥肉呈图一的颜色捞出备用。 转大火升高油温，倒入酥肉复炸至图二的色泽就可以捞出沥油了！

步骤 10

插播一下！ 第一次捞出时 一定要把锅里残留的面糊捞出来再复炸 小面糊一直在锅里会被炸焦，让整锅油都有一股焦糊味，也会影响酥肉的味道！

步骤 11

好啦。沥干多余的油，铺上吸油纸就可以装盘了！ 真的好好吃。😋咬一口外衣酥脆，里面油而不腻。 一吃真的停不下来！ 闺蜜不仅在我家吃了，还要我炸了一盘带回去给他老公吃！😅

步骤 12

这是我第一次炸的，也来展示一下！ 嘿嘿！其实主页作品里面有上传过！

步骤 13

有没有火锅店要招炸酥肉的师傅呀！

炸酥肉的小贴士

炸酥肉⚠️重点比较多，我写的还算详细，大家在制作前可以耐心看下我的教程，过程中也可以慢慢按照步骤来，一定会成功的！ 我之前给朋友口述的步骤他们都炸成功了！ 我这个教程是味道比较重口，香味浓郁，是典型的四川口味。大家看到步骤中不喜欢的调味料也可以不放，自己怎么喜欢怎么来！我的至理名言就是，做饭是取悦自己的过程，当然要按照自己的胃口来呀！ 好了，大家尝试做一下。有问题可以留言给我，我是秒回那种哦！哈哈哈哈

菜谱创建时间：2020-10-31 00:09:33