全麦紫薯黑芝麻贝果

作者： 熊熊面包酱

话说这是我第一次做贝果，结果有点上瘾了，一口气吃了三个不说，一天做了两回。 正好家里买了紫薯吃不完，前阵子又用破壁机打了黑芝麻粉，于是就都用上啦。 吃不完的贝果可以冷冻保存，吃之前拿出来自然解冻，烤箱烤一下就可以吃了。 配方中紫薯泥每个人做出来的浓稠度略微不同，所以水的用量建议预留10克左右哦呀，看面团状态增减。 配方可以做十个贝果，每个面团90克左右

用料

• *主面团
• 高筋粉 240克
• 全麦面粉 180克
• 低筋粉（没有可以换成高筋粉） 60克
• 黑芝麻粉末 35克
• 紫薯泥（我用蒸好的紫薯加牛奶打的糊糊） 135克
• 白砂糖 25克
• 盐 6.6克
• 干酵母 4.8克
• 水 200克
• 椰子油 15克
• 黑芝麻 40克
• 葡萄干（馅儿料，提前切碎） 适量
• *煮贝果的水
• 水 1000克
• 白糖 45克

全麦紫薯黑芝麻贝果的做法步骤

步骤 1

紫薯泥提前准备好放凉，紫薯有筋，蒸完也比较干，所以我直接加了低脂牛奶和一点点椰子红糖打成了糊

步骤 2

用料是5个小紫薯，一盒200ml的牛奶，6克椰子红糖，打完忍不住先吃了一小碗

步骤 3

这样的浓稠度

步骤 4

这是我之前打好的黑芝麻，里面还掺了一点白芝麻，所以颜色不是那么黑

步骤 5

我是为了吃一点黑芝麻紫薯泥所以拌在一起了，直接做面包的话分开加即可，btw，真的好好吃～

步骤 6

配方中除黑芝麻，椰子油以外的材料放入盆中，开始揉面

步骤 7

揉到面团成团微微起筋，可以检查一下是否能出粗糙的膜

步骤 8

这样的厚膜还不太够，可以再揉一会

步骤 9

揉到面团更光滑一些加入椰子油继续揉面

步骤 10

椰子油完全揉进面团后加入黑芝麻

步骤 11

揉到能出膜即可，不用揉到做吐司那种程度

步骤 12

直接将面团分割成十等份，收圆，放入发酵箱（30度）松弛15-20分钟

步骤 13

单手收圆操作请看视频

步骤 14

松弛好的面团取出，光滑面朝上

步骤 15

用擀面杖从中间向两头擀开

步骤 16

翻面，整理成梯型，葡萄干提前切碎，铺在面团上（馅儿料自己想加什么都随意）

步骤 17

还做了这个加了黑芝麻紫薯泥的

步骤 18

自上往下卷好，搓成均匀粗细的长条

步骤 19

接口朝上，拿擀面杖在长条一端往上下擀开（取3cm长度）

步骤 20

好像一个大鱼尾这样

步骤 21

把另一头放在鱼尾靠上一点的地方

步骤 22

两边包起捏好

步骤 23

调整一下圆圈的均匀度，反面是这样的

步骤 24

提前准备好硅油纸，将整形好的贝果面团放在上面开始发酵，温度33度，湿度80%发酵30分钟

步骤 25

快发酵好的时候提前预热烤箱，EAT风炉预热180度，然后准备煮贝果的水。水加糖中火烧至冒小泡泡就可以转最小火了，每一面煮30秒

步骤 26

利用大漏勺翻面

步骤 27

漏干水分，烤盘提前铺油纸，依次摆在烤盘上，这样烤完不用洗烤盘了，懒人必备操作。

步骤 28

EAT风炉180度烤18分钟

步骤 29

就是那个口感！

步骤 30

不添加黑芝麻粉的紫薯泥做的版本，也好好吃～

全麦紫薯黑芝麻贝果的小贴士

1. 贝果的面团相对于面包来说会硬一些，擀卷的时候要温柔，避免过度拉扯烤的时候容易裂开 2. 加少量低筋粉贝果的口感会更软一些，正好家里低筋粉快过期了，赶紧拿来用上 3. 每个烤箱的脾气不同，大家自行掌握火候，普通烤箱上色后及时加盖锡纸

菜谱创建时间：2020-10-30 18:36:18