梅菜扣肉·今天我们要吃肉

作者： 小王子记事簿

老爸老是念叨着想吃扣肉，但没有买到梅菜，所以没有给他做成。今天，原料备齐了，马上就给他做这道菜。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。而梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。

用料

• 五花肉 500克
• 梅干菜 100克
• 大蒜 1头
• 八角 1个
• 香叶 4片
• 生抽 24毫升
• 老抽 8毫升
• 腐乳 1小勺
• 白糖 6克
• 盐 2克
• 淀粉 适量

梅菜扣肉·今天我们要吃肉的做法步骤

步骤 1

准备好食材，五花肉最好选三分肥七分瘦的，横切面宽一些的，老妈帮忙买回来的有些窄。

步骤 2

梅菜清水浸泡25分钟，再反复用清水洗掉无泥沙。

步骤 3

五花肉切块后放入锅中煮熟，我大概煮了20分钟左右。

步骤 4

捞出五花肉，刷一层老抽在上面，趁热在肉皮上用牙签扎小孔，方便更好的入味。

步骤 5

五花肉用厨房湿巾擦掉多余的水分，锅中倒入花生油油炸，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出备用。

步骤 6

炸好的五花肉，泡入冷水中降温。

步骤 7

将五花肉切成0.8cm的片备用。

步骤 8

将五花肉码在碗中，接着处理梅菜。

步骤 9

锅中倒入少许花生油，放入香叶，几瓣八角，蒜蓉爆香，倒入梅菜翻炒。

步骤 10

接着依次加入生抽，老抽，腐乳汁，料酒，白糖和盐，最后加入少许水，小火煮10分钟。

步骤 11

将梅干菜倒入码好肉的碗中拍平，放入蒸锅中大火蒸80分钟。

步骤 12

取出扣肉，将多余的汁儿滗出来，倒入炒锅中。在扣肉的碗上放一个碗，迅速将盘子倒扣。

步骤 13

将水淀粉倒入炒锅的汤汁中勾芡，把酱汁儿放在扣肉上就可以开吃啦。

步骤 14

这道菜味道很赞，我是平时不吃肥肉的人，但这道菜的肥肉入口即化，软糯鲜香，十分的美味。

梅菜扣肉·今天我们要吃肉的小贴士

a.这道菜耗时比较长，所以想要吃，要提前准备。 b.炸五花肉的时候，一定要小心！肉皮爆的时候，很有可能会烫到，所以，一定要做好防护。

菜谱创建时间：2020-10-29 15:48:00