自制意面-炒鸡简单

作者： Cocolat

基础蛋面配方。 传统意面配方，非常简单： 每100g面粉＋1个鸡蛋 但...最烦这种配方了！家家鸡蛋一样大呀... 我做了很多很多次之后总结是： 1.意大利鸡蛋大概是连壳70g🙄 2.准备一碗水，干了手蘸水继续揉，湿了加点粉。不要往里面倒水，小心陷入死循环...一次做出一个月的面条。 *有些人喜欢在面团加盐，据说传统是不加的。所以咱也不加！ *这个面团很适合压面机压，手擀可能要稍微软一点。 暂时是基础蛋蛋面片，会陆续更新别的款式。

用料

• #基础鸡蛋意面
• 面粉(00/杜兰) 100克
• 鸡蛋(带壳约70克) 1个

自制意面-炒鸡简单的做法步骤

步骤 1

杜兰小麦粉，做面条特别劲道。 这鸡蛋是70克一个的，我感觉比国内的大个不少。

步骤 2

黄黄的是杜兰，白白的是00软麦粉😜 这个是为了隔壁肉酱千层面做的面片，所以用了配比。 做常规面条我会全部用杜兰。 00越多越软，杜兰越多越劲道。

步骤 3

面粉混起来，中间挖个坑，鸡蛋放进去。 这鸡蛋不听话，流出来了🤔

步骤 4

混起来。 这个面团比较硬，不容易混合的。不要加水！ 就这样盖上盖子醒一会再继续混。

步骤 5

混到没干粉，稍微揉两下。 团起来包上保鲜膜。 醒至少半小时，醒面时间太短后面不好压。我一般会醒一小时以上。 没时间醒就直接压面机用第一个刻度反复压，会很快光滑但是贼费劲。

步骤 6

醒好之后拿出来压扁，分四份。 *我这个400粉面团，所以分四份。100克面团就表分了哈。

步骤 7

拿一团搓个圆，擀开。 这样好放进机器。 硬塞也行，会比较不整齐。 *压面机旋钮一般是0-9，先用0，慢慢递进压薄。

步骤 8

压完第一次之后，折起到比压面机窄一点的宽度。 折起来的边角抻抻，尽量要它们整整齐齐一个四方块。 再用0继续压1-2次。 出来的面片整齐光滑之后就往大数字渐进。

步骤 9

每压好一次出来都两面撒粉，用杜兰粉比较防粘。

步骤 10

我一般压到刻度6，做宽面和千层面都是压到这个刻度。

步骤 11

压好的面平铺待用。 可以切成面条或直接做千层面。 我觉得切切做片儿汤也成🙃

步骤 12

面片做的千层面菜谱在这里👇 http://www.xiachufang.com/recipe/105976616/

自制意面-炒鸡简单的小贴士

没有杜兰怎么办？ 买！没有替代品。 什么面粉都能用，成品口感都不一样。

菜谱创建时间：2020-10-29 07:29:44