鱼香肉丝

作者： 一只梨花压海棠

鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。 这次用了菲仕乐黑骑士不粘炒锅，PTFE安全健康涂层，炒菜完全不粘，再加上30cm的大尺寸，容量大又轻巧，使用感真的超棒的！这次双十一优惠力度很大，推荐心动的朋友入一款试试！

用料

• 里脊肉丝 150克
• 盐 2克
• 老抽 2克
• 水 20克
• 湿淀粉 5克
• 黑木耳丝 20克
• 煮熟笋丝 100克
• 姜末 20克
• 蒜末 30克
• 泡二荆条辣椒 30克
• 碗汁
• 水 40克
• 盐 1-2克
• 老抽 3克
• 保宁醋 15克
• 糖 15-20克
• 淀粉 5克

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

首先我们需要处理肉丝，鱼香肉丝一般用里脊肉丝，大家也可以选用腿肉。

步骤 2

加入盐，浆肉丝一般都是先加入盐的。

步骤 3

拌匀后加入冷水，加入冷水是让肉丝吸满水分，口感更嫩，这步不可省略。

步骤 4

在加入老抽拌匀

步骤 5

加入水淀粉，朋友们会问水淀粉是撒？其实就是把小麦淀粉加入水里，沉淀一会，下面那层黏糊糊的就是水淀粉，加入水淀粉会让肉丝的水分保持的好点。 拌匀后，静置1小时。

步骤 6

然后就要准备副料了，这个是二荆条的泡椒，鱼香肉丝的辣味是来自这个，而不是郫县豆瓣酱哦。

步骤 7

笋买回来后洗净，在水里加几克盐，然后放入笋煮10分钟，最后放凉切丝。如果水里不放盐，笋就会有苦涩味。黑木耳切丝，二荆条、姜、蒜同样切末。

步骤 8

现在最关键的来了，鱼香肉丝的灵魂就是这个碗汁了，很多朋友会有疑问，这么多糖？朋友们是的，这点不用怀疑，那怕在四川吃的鱼香肉丝也是带甜口的，鱼香味型的菜。

步骤 9

将所有的调料放入碗中，调匀就好，可以搅拌一会，让糖化了，传统鱼香肉丝用的是四川本地的保宁醋，大家也可以用镇江香醋来代替。

步骤 10

最重要的厨具来了，最近新入手了菲仕乐黑骑士不粘炒锅。它在导热方面非常的优秀，受热快速均匀。

步骤 11

加入菜籽油30克。

步骤 12

待油热后放入肉丝炒散后出锅备用。

步骤 13

锅不需清洗，留底油加入姜末、蒜末炒香。

步骤 14

加入泡椒末炒香。

步骤 15

加入熟笋丝和木耳丝煸炒。

步骤 16

加入炒好的肉丝翻炒。

步骤 17

加入准备好的碗汁。

步骤 18

加入调好的酱汁。因为酱汁中含有淀粉，所以大家需要快速的翻炒，防止淀粉糊锅底。但我用菲仕乐黑骑士不粘炒锅就没有这个顾虑，翻炒一点也不粘。而且中式炒锅的锅身设计，锅身容量大能够随意翻炒，非常适合我们中国家庭的烹饪习惯哦！

步骤 19

这样一道小酸，小甜，小辣的鱼香肉丝就好了。

鱼香肉丝的小贴士

鱼香肉丝的灵魂就是碗汁，我这里把具体的克数也给了大家，大家照着做肯定没问题，肉丝呢用里脊肉或者腿肉都是可以的，副料各地的选用也有不同，也有用莴笋丝的，这里可以大家自由选择。 2.0fu至文本￥9iY9c7oHaOZ￥打開??桃宝??或點击炼接 https://m.tb.cn/h.4br1nKV 至浏.览览.器【菲仕乐天猫旗舰店】+下厨房一只梨花压海棠

菜谱创建时间：2020-10-28 17:25:10