辣椒炒肉

作者： 美熊熊V

辣椒炒肉～肉香椒香蒜香豉香酱香完美结合，是我家里的常翻菜目。 这次借试用马克西姆Maxims不粘锅的东风，建个食谱。

用料

• 前腿肉 200克
• 螺丝椒 4、5只
• 蒜瓣 5、6瓣
• 生抽半勺、料酒半勺、胡椒粉少许、淀粉少许、食油半勺 浆肉
• 豆豉 1小把
• 盐1、2克糖3、4克老抽半勺生抽1勺+1勺水 调个碗汁
• 食油

辣椒炒肉的做法步骤

步骤 1

前腿夹心肉切片 用半勺生抽半勺料酒或白酒、少许胡椒粉、少许淀粉抓匀

步骤 2

再加一点食油再拌匀，这样瘦肉入锅更易滑散，腌渍备用

步骤 3

螺丝椒略拍后去蒂去籽切滚刀

步骤 4

撒盐拌一下吊出味

步骤 5

干豆豉洗过，留一点点水浸润豆豉

步骤 6

打个碗汁： 1克盐，3、4克糖，1勺生抽，半勺老抽，加1勺水化匀 碗汁里的盐不要多，第4步的辣椒里有些盐了。

步骤 7

蒜瓣拍碎备用

步骤 8

起锅热油，下腌渍好的前腿肉翻炒

步骤 9

炒至变色、点一点儿老抽翻炒上色

步骤 10

下豆豉和蒜碎，翻炒出香

步骤 11

下辣椒

步骤 12

下第6步备好的碗汁，大火翻炒

步骤 13

继续大火收汁

步骤 14

出锅。 有了马克西姆不粘锅加持，这道辣椒炒肉一气呵成，不沾不粘，肉脂香、辣椒的清香、蒜香、豉香，酱香，完美结合。

辣椒炒肉的小贴士

1、有肥肉可以先下肥肉，肥肉煸出油脂，再下浆好的瘦肉； 2、辣椒也可以选用二荆条或皱皮椒； 3、干豆豉一定要洗过，碗底留一点点水浸润豆豉。 4、碗汁里的盐不要多，第4步的辣椒里有些盐了。

菜谱创建时间：2020-10-28 10:28:14