抹茶纸杯蛋糕，适合24连、20连模具，不塌不裂不回缩一次成功

作者： 美食妃英理

这个抹茶的颜色真的难拍，颜色很好一拍就反光，闹心了，总之颜色很漂亮～ 重点：1.蛋白打发到湿性偏干状态 2.面糊浓稠程度提起蛋抽，面糊缓慢流下，浓稠程度用牛奶调节 3.烤箱脾气不同，如果表面发黏，转175度再烤5分钟 4.抹茶香气浓郁，怕浓的抹茶粉减1克 设备：华凌kaoker1烤箱

用料

• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 25克
• 玉米油 30克
• 抹茶粉 5克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 40克

抹茶纸杯蛋糕，适合24连、20连模具，不塌不裂不回缩一次成功的做法步骤

步骤 1

1.先来做一下准备工作，将鸡蛋黄白分离，分别放入两个干燥容器内，蛋清要放入打蛋盆中，准备低筋面粉，细砂糖，牛奶，将玉米油和抹茶粉称重后放入同一个小盆即可，所需要用到的工具也提前准备好，蛋抽，刮刀，打蛋器等

步骤 2

2.模具也提前准备好，将纸杯放入模具，今天用的是美的华凌kaoker1烤箱，可以多层同烤，所以我准备了两个模具

步骤 3

3.接下来来做蛋黄面糊，将盆中玉米油和抹茶粉用蛋抽搅拌均匀，然后依次加入牛奶，蛋黄，低筋面粉，每次都用蛋抽以画“Z”字的方法搅拌均匀后再加入下一次，最终得到顺滑无干粉无颗粒的面糊，提起蛋抽面糊可以缓慢流下来的状态

步骤 4

4.蛋黄糊准备好放在一旁备用就可以来处理蛋清了，电动打蛋器开高速将蛋清打发至粗大鱼眼泡状态加入三分之一细砂糖继续打发，至气泡变得细小，细密再加入三分之一细砂糖，继续高速打发，打发至蛋白出现清晰纹路，第三次加细砂糖，全部倒进去，中速打发，避免打发过度，打至湿性偏干状态，不是直直的尖角，而是尖角是弯下来的状态，如图

步骤 5

5.取三分之一蛋白霜加入到做好的蛋黄糊中，用切拌加翻拌的手法大致拌匀，然后全部倒入剩余的蛋白霜中，采用相同手法拌匀，然后装入裱花袋中，准备入模

步骤 6

6.今天用到的设备是美的华凌kaoker1烤箱，属于风炉烤箱，可以多层同烤，前面的工作做好以后，这个时候就可以预热烤箱了

步骤 7

7.烤箱选择自定义，超大的电子显示屏一目了然，温度选择130度，时间30分钟开启预热，关闭上色，因为今天烤的是抹茶的杯子蛋糕，上色重了不好看，智能烤箱的好处就是它能为你解决上色的问题，让烘焙更简单，开启预热

步骤 8

8.烤箱进入预热状态

步骤 9

9.烤箱开始逐步升温，显示屏随时显示烤箱内温度，自己心里也能有数，大概还有多久预热完成

步骤 10

10.烤箱预热的时间来完成剩余的工作，将做好的蛋糕糊挤入模具中，八分满，然后震几下模具，排空内部小气泡

步骤 11

11.此时烤箱也预热完成，提示音响起，时间刚刚好，把两盘蛋糕分别放入中层和中下层，以130度进行烘烤，30分钟

步骤 12

12.时间到，可以看到小蛋糕经过第一阶段的烘烤已经膨胀起来了，直接将温度转150度，时间选择10分钟进行烘烤，无需预热，提高温度可以让蛋糕定型，彻底熟透

步骤 13

13.时间到了，烘焙完成

步骤 14

14.将蛋糕取出，两盘效果一样，饱满圆润，没有开裂回缩或者塌陷的现象，纸杯蛋糕无需倒扣

步骤 15

15.将蛋糕的纸托取出，小蛋糕摆放在网架上晾凉即可

步骤 16

这是第二天拍的，圆润可爱，没有塌陷开裂

步骤 17

组织松软异常，抹茶味道浓郁

菜谱创建时间：2020-10-28 08:42:04