记忆中的南京：赤豆元宵

作者： 虫虫和美食

记忆中的南京系列。在南京那会其实没有特别爱这个赤豆元宵，但确是在南京逛吃时候对小吃的第一个记忆，就在湖南路的小吃店里，有点甜有点绵有点稠有点软有点腻是当时的感觉

用料

• 红小豆 100克
• 糯米粉 100克
• 清水 85克
• 藕粉 10克
• 冰糖 适量
• 酒酿 适量

记忆中的南京：赤豆元宵的做法步骤

步骤 1

红小豆100克，用清水浸泡24小时，中间注意换几次水

步骤 2

浸泡好的红小豆加600ml清水，入锅大火烧开后转小火加盖熬煮2小时

步骤 3

糯米粉100克加85克的温开水用筷子搅拌成絮状，在用手将粉团揉搓成光滑的面团后捏成一半指甲盖大小的小丸子

步骤 4

锅里加水烧开，放入小丸子大火煮2-3分钟至小丸子浮起，再煮1分钟后捞起泡冷水降温

步骤 5

熬煮过的红小豆已经部分开花了，但是总体还是有颗粒感，先盛部分出来

步骤 6

传统做法应该是慢慢熬煮至红豆软绵，我走了捷径，将剩下的红豆和少量锅里的水，入搅拌机打成红豆沙

步骤 7

打好的红豆放入原来的锅里，加适量冰糖煮成红豆沙，然后放入煮好的小丸子熬煮2-3分钟，关火前加10-15克用少量清水调好的藕粉拌匀，再放入提前盛出的完整的红豆就可以了。

记忆中的南京：赤豆元宵的小贴士

1、翻了之前南京赤豆元宵的照片，每个店的风格不一样，莲湖糕团店的赤豆元宵里面有莲子和花生，小丸子特别小；南京大排档卖的是酒酿赤豆元宵，没有莲子花生，但是加了酒酿的味道有点不一样。没有办法评价哪一个最正宗，其实也没有必要追求正宗，自己爱的味道就好了。 2、因为不是当地人，不知道哪一种做法才是正宗的，只能凭自己的记忆和记录的图片在下厨房里找一下，哪一个是似曾相识的感觉。所以记录的这个做法，只能说是按自己的口味和记忆的味道还原，看起来像是红豆沙+小丸子，但这个味道我爱了； 3、如果不想小火慢熬2小时，也可以用高压锅，感觉浸泡过的红小豆高压锅压15分钟应该差不多了，不过这个是理论值，还没有实践过 4、打好的红豆沙最好过滤这样口感会细腻一下，我偷懒了，主要是懒得再洗一次东西 5、喜欢酒酿/甜酒感觉的就在做好的赤豆元宵里加酒酿熬煮1-2分钟即可，不过加了酒酿的红豆浓稠度会降低，因此藕粉的份量要适当增加

菜谱创建时间：2020-10-27 23:59:00