【葱烤鲫鱼】鲫鱼就得这么吃！手握金奖秘籍，骨头都酥香入味

作者： 淘最厨房

一说到河鲫鱼，最香的做法当然还是用葱烤啦！肥嫩的鱼肉伴着葱、酱，一口咬下去，汁水瞬间在嘴里爆开，在用剩下汤汁拌一碗饭，简直口口满足~ 但鲫鱼的鱼身较小，刺多不容易挑出，所以有很多人都不喜欢它。每年鲫鱼最肥的时候，晚上急诊科排队的人，10个里有三四个是来组团拔鱼刺的… 诶，先别着急否定人家么~小编今天去梅园春晓吃到了，这份荣获了上海市烹饪协会金奖的葱烤鲫鱼，它竟然不用吐骨头！！ 鱼肉被炸的酥酥香香的吸饱了汤汁，入口是酸甜的糖醋味，根本停不下嘴。就连小鱼骨都已经完全软化，酥香入味，丝毫不用担心卡到喉咙这尴尬的问题...（不要懒惰，大骨头还是要吐一下~） 这道不吐鱼骨的葱烤鲫鱼到底有何诀窍？？？ 在小编的软磨硬泡下，大厨终于肯把梅园春晓的独门秘方公开给大家~学到就是赚到哟！！ 话说只要这道菜一上桌，火眼晶晶的小编就能看出你到底会不会吃~不懂经的人肯定会先把葱拨开，寻找那块最肥美的鱼肉。而老饕们面对这道葱烤鲫鱼，第一口夹的肯定不是鱼肉，而是烧得焦黄发黑的小葱，真的比肉还好吃！

用料

• 河鲫鱼 300g
• 小葱 150g
• 老抽 2/3勺（10g）
• 陈醋 1火锅勺（30g）
• 米醋 1火锅勺（30g）
• 料酒 2/3勺（20g）
• 冰糖 1勺（15g）
• 白砂糖 2/3勺（10g）

【葱烤鲫鱼】鲫鱼就得这么吃！手握金奖秘籍，骨头都酥香入味的做法步骤

步骤 1

鲫鱼选择300-350g左右的最好 体型过大的鲫鱼不要购买，不容易煮熟

步骤 2

秘诀一：鱼要炸挺 锅中倒一碗（250g）油，等油温6成热左右，放入处理完的鲫鱼。因为鱼有很多水分，所以开始不容易炸糊，一定要有耐心多炸一会，把鱼骨炸酥，表面变硬即可。

步骤 3

鱼炸挺的标准如下▼ 戳上去硬硬的，不会变形就可以了

步骤 4

在家里也可以选用平底锅煎制，锅中放2火锅勺（60g）的油，小火慢煎，煎至两面金黄，表面变硬即可哦~

步骤 5

以下是餐厅版的做法 贴心的小编已经把分量给你们换算成家庭版的啦~ 下面是一条鱼的配料标准哦！ 锅中留有20g底油用来炸150g葱，将葱煸软煸香就可以了。

步骤 6

随后，把炸完的鱼平铺在葱上，这样葱的香味更容易进入鱼肉中。

步骤 7

秘诀二：不加一滴水，只靠调味料 加入2/3火锅勺（20g）料酒去腥提香，1火锅勺（30g）香醋，1火锅勺（30g）米醋，2/3调羹（10g）老抽，1调羹（15g）冰糖，2/3调羹（10g）白砂糖进行调味。

步骤 8

随后大火烧开转小火焖煮20-30分钟。在最后的10~15分钟左右要用勺子把汤汁多次往鱼身上淋汁，直至汤汁浓稠收干。

步骤 9

搞定！

【葱烤鲫鱼】鲫鱼就得这么吃！手握金奖秘籍，骨头都酥香入味的小贴士

02/ 6成油温：冒少量的青烟，放入筷子，周围会有密集的气泡产生。炸鱼之前记得先把鲫鱼擦干水分，防止溅油。 06/ 将葱铺在锅底避免了鱼在烧制过程中粘底的情况，也可以让鱼肉充满着葱香味。 07/ 大厨说用2种醋能让味道更加柔和，吃起来没有那么冲。 08/ 让鱼肉吸饱汤汁，更入味。

菜谱创建时间：2020-10-27 11:17:34