鲜香笋丁大粒牛肉酱

作者： 已注销

我的三姨是一位特别传统的女人，家里的事情一手包办，每年开春时，她就会去外边儿挖笋，自己秘制煮熟晒干，然后每个亲戚都分一些。之前用笋干做了不少酱肉包子，这次剩下不多了，看还有些牛肉就做成了酱。这个点本来我是准备睡觉的。但是实在是忍不住，下楼空口吃了不少酱，怕以后忘记了，赶忙把菜谱写下。因为没有图片了，只能靠文字仔细表达。我这个笨脑瓜子，可千万不要忘记呀！

用料

• 黄豆酱（西餐汤勺） 5大勺
• 牛腿肉 1000克
• 豆瓣酱（李锦记辣豆瓣） 4勺
• 晒干笋干 400克
• 食用油 1400克
• 洋葱 1个（300g左右）
• 耗油 两大勺
• 花椒麻椒混合打粉 10g
• 香料粉 1勺
• 二荆条 100g
• 生姜 15g
• 大蒜 50g

鲜香笋丁大粒牛肉酱的做法步骤

步骤 1

准备食材 1，牛腿肉切大小均匀的块状，放锅里焯水，然后捞出洗干净，改刀成大小均匀度大粒状备用 2，笋干煮软后，切和牛肉相同大小的粒状备用 3，二荆条煮五分钟至软，捞出切成茸状备用 4，洋葱切小颗粒状备用 5，生姜和大蒜切茸备用 6，耗油和黄豆酱放一起 7，香料粉和花椒粉放一起

步骤 2

制作（开始到结束要不停翻炒以免粘锅糊底） 1，锅烧干后，倒入油，中小火烧至五成热下牛肉，油锅冒泡后转小火（7分钟左右）时间的长短主要看牛肉的水分多与少 2，放笋丁，每次添加新的食材时可以把火调大一点，温度烧上来了再调至小火，同样7八分钟 3，放二荆条茸，辣椒要多在油锅咕嘟一会儿，断其生味，有个7八分钟就可以放辣豆瓣了，同样也是六七分钟 4，放洋葱，7分钟左右 5，放生姜大蒜茸，5分钟左右 6，放耗油，黄豆酱，3-5分钟 7，放花椒香料粉，2分钟

鲜香笋丁大粒牛肉酱的小贴士

只要酱开始炒了，就要不停翻炒，如果是刚刚糊底了，别着急，立马关火，用铲子处理掉糊的部分，再继续制作 老师说炒酱就是小火咕嘟，蒸发水分的过程。水汽蒸发掉的酱锅里可以看见油是非常的清亮不混浊。这个也是非常重要的 关于装瓶，我喜欢安全操作，等酱都凉透了，再装进洗干净，干燥的瓶子里，酱上必须要有油泡着，不仅滋润里面的食物还能隔绝空气与细菌。

菜谱创建时间：2020-10-27 00:34:36