地方美食系列–新疆大盘鸡自制版本

作者： 白留白

用料

• 鸡 1只
• 土豆 2个
• 青红辣椒 4个
• 花椒 少许
• 八角 少许
• 桂皮 少许
• 大葱 少许
• 姜 少许
• 白糖 少许
• 生抽 少许
• 老抽 少许
• 盐 少许
• 开水 一壶
• 番茄酱 1勺(没有就不用)

地方美食系列–新疆大盘鸡自制版本的做法步骤

步骤 1

热锅冷油，放入白糖，炒至枣红色，放入切好的鸡块翻炒上糖色。翻炒3分钟左右炒干鸡块的水分，然后有条件的放一勺番茄酱，颜色更漂亮。

步骤 2

放入配料(葱，姜），香料(八角，桂皮，花椒)，还有大盘鸡的灵魂安集海的干辣子。翻炒至香味出来。然后放生抽老抽和少许盐调味。

步骤 3

倒入开水。煮10分钟左右。然后放入切好的土豆块继续中火煮。

步骤 4

大概需要30分钟左右(根据鸡的大小调整时间），尝一下咸淡开始大火收汁，汤汁差不多了放入切好的青红辣椒(我没有红辣椒放的青辣椒，哈哈)。

步骤 5

然后翻炒到辣椒断生，就可以出锅了！汤汁不要收干！一定要留汤汁，吃的差不多下一个皮带面放里面，美滋滋！

地方美食系列–新疆大盘鸡自制版本的小贴士

1.根据我在新疆吃的好多顿大盘鸡，基本还原百分之九十以上，嘿嘿。 2.安集海的干辣椒是灵魂！没有的话，我觉得大盘鸡失去了灵魂……这个干辣椒不太辣，但是特别香，干吃起来还有点淡淡的甜味，香味十足！在大盘鸡里炖了直接吃都没问题！很好吃！ 3.技术要点 ①糖色 一定要小火熬糖色，宁愿缺一点也不要熬过头，要不然会苦！！ ②香料一定要多炒一下，把香味炒出来！ ③一定要放开水！！！！！！！！！！！ ④灵魂干辣椒安排上，成功百分之五十！

菜谱创建时间：2020-10-26 23:42:12