无为板鸭家庭版

作者： 灵之来兮如云

安徽的无为板鸭和南京盐水鸭齐名，鲜香味美，但是要经过熏烤步骤，很难在家里复制。这里改编了一个家庭版，也一样好吃哦。

用料

• 蒜 6瓣
• 姜 半只
• 麻鸭 1只
• 八角 2个
• 香叶 6片
• 生抽 6勺
• 老抽 3勺
• 盐 8勺
• 花椒 一把
• 旧茶叶 二两

无为板鸭家庭版的做法步骤

步骤 1

炒盐和花椒和姜末，涂抹麻鸭全身内外，腌制一天一夜。凉水放鸭子加姜片酒烧开，直没有血水为止，水开之后三分钟，关火闷十五分钟。取出用小水流冲洗干净，挂在通风处，六七小时晾干。

步骤 2

下一步熏烤。首先用茶叶铺满锅底，可以适当多铺些。

步骤 3

铺上篦子垫葱叶或洋葱，放进鸭子，中火熏烤。

步骤 4

闻到烟味开始五分钟，换个面继续熏烤五分钟。

步骤 5

熏完之后是卤。炒香姜蒜八角，放入香叶桂皮生抽老抽，加入熏好的鸭子，烧十分钟后关火闷二十分钟。

步骤 6

取出放凉后准备切片。也可以放晾后进冰箱放两个小时再切。

步骤 7

装盘！

无为板鸭家庭版的小贴士

这道菜适合熟练掌握盐水鸭和酱鸭之后再尝试，因为先腌再煮再熏后卤，步骤非常多。

菜谱创建时间：2020-10-26 21:51:15