万能饼皮配方之雪媚娘/麻薯/冰皮月饼/流心芝士年糕等…

作者： Mrs_Awesome_

做了以后才发现是个力气活😑

用料

• 糯米粉（玉米淀粉的4倍左右） 48克
• 玉米淀粉 12克
• 蜂蜜（和玉米淀粉等量） 12克
• 牛奶（粉类总和的1.5倍左右） 90克
• 油（玉米淀粉的1/2左右） 6克
• 淡奶油 100克
• 糖（淡奶油的1/10左右） 10克
• 果肉 适量

万能饼皮配方之雪媚娘/麻薯/冰皮月饼/流心芝士年糕等…的做法步骤

步骤 1

一只碗混合两种粉+糖粉，另一只碗乳化牛奶+油（因为我加的液态油所以后加前加都一样，如果用固态黄油，后加更方便）此方可以做6个哈，第一个第一次包，包得不够饱满，吃掉了😋

步骤 2

搅拌着加入粉里，过筛2遍（用到的就是上面那两只碗，倒回来倒回去，没有多洗一只碗）

步骤 3

微波炉中高火叮2分半或者水开上锅蒸15-20分钟（材料翻倍做的话，时间也要相对延长）图上是叮完的样子

步骤 4

趁热用盛饭的平勺把油搅拌进面团里，等稍微晾凉，戴上手套下手揉捏成光滑的面团。这绝对是个力气活，感觉揉捏的好不好直接影响成品细腻程度，也不敢用面包机代替手揉啊🙃

步骤 5

先放冰箱冷藏备用（冷藏过后的面团不那么粘手）晾凉的同时小火炒一些糯米粉当手粉防粘。

步骤 6

再来打发点奶油，分次加糖打发，装进裱花袋里（天热放冰箱冷藏备用）

步骤 7

取出面团（此方面团最终重量150g）平均分成30g/个，案板上撒适量手粉，擀成大小最好可以搭在一个小碗上。实在搭不上也没事，后面小心点把皮拉起来就是。

步骤 8

放：先在中间平着挤上一圈奶油，再放上火龙果，先火龙果四周挤一圈，再在顶上挤一层奶油盖住。 裹：先四个对角捏起来，再把剩下的拉起来收住，倒扣到手心再整整形就好啦。

步骤 9

自己做就是料给得足😋每一口都有火龙果，虽然我也很爱吃奶油，但是水果解腻不少。

万能饼皮配方之雪媚娘/麻薯/冰皮月饼/流心芝士年糕等…的小贴士

饼皮做好后，后面的都可以自由发挥。麻薯（擀成长方形，抹上馅料，卷起来，切一切）、冰皮月饼（裹上馅料，用月饼模具压一下就是了）、流心芝士年糕（裹上芝士，整整形，放平底锅煎一煎即可）

菜谱创建时间：2020-10-25 18:55:40