☁️云朵般柔软🍵日式抹茶生吐司（冷藏中种）💯

作者： 甜豌豆哎

抹茶控连续做了两天的日式抹茶生吐司，家里的小主也赞不绝口，表皮脆薄，内里却如云朵般柔软，入口即化。 这款吐司的含水量比较高，口感非常松软，拉丝出来的效果也非常好看。纯正的抹茶清香，奶香浓郁，回味香醇。但形态会皱巴巴的，不太好看哦！也正说明是非常柔软的。 用新入的柏翠PE5609烤箱试做这款吐司。 菜谱量可以做两个450克的低糖吐司，或1个450克+2个立方体低糖吐司模。

用料

• #中种
• 山茶花高粉 300克
• 水 175克
• 鲜酵母（耐高糖酵母） 9克（3克）
• #主面团
• 中种 全部
• 山茶花高粉 200克
• 抹茶粉 20克
• 糖 70克
• 盐 8克
• 炼乳 20克
• 蜂蜜 20克
• 淡奶油 20克
• 牛奶 150-160克
• 耐高糖酵母 2克
• 黄油 40克

☁️云朵般柔软🍵日式抹茶生吐司（冷藏中种）💯的做法步骤

步骤 1

准备好食材。如果想要揉出漂亮的手套膜，建议将粉类，淡奶油，牛奶，黄油等从冷藏室取出，更好的控制面团温度。蜂蜜可以全部换成炼乳，更容易成功。

步骤 2

提前一夜做好中种，这样也可以更好的控制面团温度。将中种材料KitchenAid 6QT厨师机搅拌均匀，25℃的室温发酵1.5小时后，放冰箱冷藏过夜。发酵到2-3倍大，扒开有好看的蜂窝状。

步骤 3

主面团除黄油外的材料一起放KitchenAid 6QT厨师机搅拌均匀，中种的面团撕成小块加入。牛奶要预留少许，酌情添加。

步骤 4

先用2档低速搅拌均匀后，用4档中速打，可以拉出比较结实的厚膜，洞口不光滑状。

步骤 5

这时的面团的温度约20℃。因为材料大部分都是从冷藏室取出的，可以有效的降低面团温度。

步骤 6

加入切成小块的黄油。用2档低速搅拌均匀，再用4档中速打成完全状态。

步骤 7

此时面团温度会升高，约23℃，不能超过29℃。

步骤 8

看，完美结实的手套膜！不能打过了，随时揪出点面团试试。

步骤 9

将打好的的面团放保鲜盒，盖好。室温28℃发酵1小时，约1.5-2倍大，手指粘粉戳洞，不回弹就好。

步骤 10

取出面团，分成4等份。轻微揉圆，保鲜膜盖好，静置20分钟。表面有气泡也没问题。

步骤 11

将面团轻轻整形成椭圆形，用擀面杖擀成长舌状，第一次可以不用多长。翻面，将光滑的一面朝下，尾部拉薄。

步骤 12

由上而下卷起来。

步骤 13

将第一次的卷密封静置20分钟，一定要保证静置时间，否则面团在擀时会回缩。

步骤 14

将面团拍扁，擀成长舌状，翻面，重复卷一次。

步骤 15

面团长度35-40cm，可以卷3层，太长就容易断筋了。

步骤 16

将两个面团收口朝下，顺着方向放进450克的低糖吐司模，250克的只放一个面团。

步骤 17

35-36℃，湿度80，发酵约70分钟。

步骤 18

发酵至模具8分满。记得提前预热好烤箱，如果等面团发酵好了，再预热烤箱，等待的时间，面团还会继续发酵的。

步骤 19

注意不要发过了。进烤箱前盖好吐司盖。

步骤 20

柏翠PE5609臻享系列烤箱上火165℃，下火190℃，烤30分钟，烤箱实际温度低于175℃会有积层。实际温度要看你家的烤箱情况哦！如果用普通的吐司盒，要适当延长时间，中途可打开看一下上色。

步骤 21

出烤箱后，立即震模，倒出吐司，侧放在凉架上。吐司超级柔软哦，冷透后会皱巴巴，哈哈，这才是软如云朵哦！

菜谱创建时间：2020-10-25 05:56:03