无糖蛋白溶豆（专业版本，纯干货！！）

作者： 司桃子咩

现在大家都讲究科学育儿，从娃6个月开始吃的第一口米粉开始，老母亲们就开始了操碎了心的有没有🌚 溶豆是娃们最完美的第一口零食，当然也是最折磨妈妈们，做过溶豆的麻麻们都懂，我就不多描述了～ 接下来给大家分享一下我一年来一直在使用的方法和配方，这个是专业版本的哦，希望可以帮到老母亲们 我这个配方不仅仅是酸奶，任何口味的都可以做 划重点第三部，只要记住第三步的奶糊糊状态，记住70g蛋白（大约2个鸡蛋）对应55g该状态比例的奶糊糊，9g淀粉就一切OK～

用料

• 蛋白 70g
• 奶粉 38g（大约）
• 玉米淀粉 13g
• 柠檬汁 2g
• 酸奶 30克（左右）

无糖蛋白溶豆（专业版本，纯干货！！）的做法步骤

步骤 1

图片中是所有过程中需要用到的容器以及原料材料

步骤 2

注意一下裱花嘴这里要拧一下，防止后面蛋白漏下去

步骤 3

奶粉和酸奶混合成图中的状态，可以低落，有痕迹，但是会很快消失

步骤 4

需要过筛一下，口感更好～这一步要划重点了哦，70g蛋白，对应的是55g的相应比例的奶粉糊糊，所以这一步称重好后，要算出相对应比例的蛋白需要多少，新手麻麻建议蛋白使用70g，也就是奶糊糊称出55g左右即可～

步骤 5

冷冻后，表面有一层冰渣的蛋白加入柠檬汁，开始打发

步骤 6

蛋白打散后，按照比例加入玉米淀粉

步骤 7

继续打发，注意翻拌周边蛋白，可以打发更加均匀

步骤 8

打发至边上蛋白往中间翻拌有硬硬的小尖尖，提起硅胶刀也有小直尖即可

步骤 9

取一部分蛋白放入提前拌好的蛋奶糊糊，注意切拌手法

步骤 10

把拌均匀的糊糊倒入剩下的蛋白中，快速翻拌均匀，注意J字形，切拌，抄底，不可以乱拌哦

步骤 11

倒入提前准备好的裱花袋中，拌好的糊糊正常状态下是不会滴落的

步骤 12

视频是之前录的樱花嘴的挤豆豆视频～樱花嘴真的很漂亮，但是对蛋白要求也高一些～

步骤 13

烤箱120度预热，烤60分钟看情况，烘干机的话90度预热，烘干1个半小时，都是没有固定的时间的，以溶豆轻松从油布上揭下来为准哦～

步骤 14

最后欢迎大家围观作者朋友圈，以妈妈之心做让宝宝吃的开心，妈妈买着放心的小零食，备注下厨房即可哦

步骤 15

部分产品

步骤 16

部分产品

步骤 17

原材料

步骤 18

原材料

步骤 19

部分原材料

步骤 20

部分原材料

步骤 21

部分成品

无糖蛋白溶豆（专业版本，纯干货！！）的小贴士

1.柠檬汁需要是新鲜的，不建议使用白醋或者浓缩柠檬汁，因为我也没用过🌚 2.不建议使用玉米淀粉外的其他淀粉，玉米淀粉主要是吸水作用，每种淀粉功效不一样，别的我也没用过 3.蛋白冷冻到表面有冰渣使用，最稳定 4.蛋白一般考验的是经验，所以假如做不好，不要伤心，给自己娃做的，妈妈给的都是最好的～ 5.奶粉和果泥是没有定量的，因为不同的果泥稀稠度是不一样的，所以出来的奶糊糊状态也是不一样的，我们在这里只看糊糊的状态，低落有痕迹，但是会很快消失（详见步骤3），然后称出对应比例的蛋白，再算出其他部分相应的重量即可～ 6.奶粉要用进口的，国产很多都做不好，推荐爱他美金装1.2段（主要我只用过这个😅）

菜谱创建时间：2020-10-25 00:31:38