（猪肉）清汆丸子

作者： 滋馨小王

这算是一道家常菜了，不过味道真的特别的鲜美，汤汁清亮味馅，丸子色白软嫩，清淡爽口不腻，爱了爱了。

用料

• 猪肉 200克
• 鸡蛋清 1个
• 香菜末 10克
• 葱末 10克
• 姜末 5克
• 盐 2克
• 酱油 2克
• 料酒 半勺
• 味精 1.5克
• 清汤（水） 1000克
• 湿淀粉 20克
• 香油 半勺

（猪肉）清汆丸子的做法步骤

步骤 1

1⃣1.将猪肉剁成肉泥，放入碗中，先加25克清汤后搅匀，续加适量清汤用力往一个方向搅拌，至发粘起劲时，再加蛋清、葱姜、料酒、盐、味精，湿淀粉，用力搅打至肉发白，粘连性增大为止。（静止十分钟）

步骤 2

2⃣锅里加清汤约1000克，烧制五层热时（约60-80℃），将肉泥用手挤成直径约1.7厘米的丸子，随即随入汤锅中汆，在汆的过程中，勺中的汤汁不可沸腾，汆至丸子浮起，用手勺打去浮沫。

步骤 3

3⃣调入盐、料酒、酱油、味精、再沸即出勺盛入汤碗中，撒香菜末，淋香油即成。 制作过程不便，没有拍细节图，抱歉。

（猪肉）清汆丸子的小贴士

1.猪肉要瘦七肥三，瘦肉要选筋膜较少，吃水量大的部位。 2.剁肉时不可用刀背砸，必须用刀刃细细的排斩。 3.汆丸子的葱姜一定要加够，否则鲜味不够突出。（也可用葱姜汁） 4.下丸子时，水一定不能沸腾，全部下入后，需要用微微沸腾的水浸熟后再起锅。 5.给汤汁调味时，咸味要稍微淡一点，因为丸子浸泡一会，其内部的盐会浸出，咸味还会融入汤中。

菜谱创建时间：2020-10-23 17:48:19