家庭版舌尖美食-蟹粉

作者： 糖心麻麻酱

可能因为我外公是广东汕头人，从小对吃特别讲究也会折腾😂又到了一年吃大闸蟹的季节，除了清蒸，炒年糕，香辣，盐焗，醉蟹，蟹粥等之外，最最考究又集其精华于一身的就数自制秃黄油和自制蟹粉了。今天就来说下蟹粉的做法，以及避雷的小技巧。

用料

• 姜 十来片
• 大闸蟹五公五母 10只
• 盐 少许
• 糖 少许
• 白胡椒粉 少许
• 油 200克
• 花雕或者白酒 2勺

家庭版舌尖美食-蟹粉的做法步骤

步骤 1

第一步清洗大闸蟹，蒸锅热了送它们上路， 蒸二十分钟。避雷点，做蟹粉的大闸蟹最好买大一点，起码三两左右，小了拆肉真的很累눈_눈雌蟹黄好弄，雄蟹肉比雌蟹好拆。

步骤 2

用工具勤勤恳恳的拆了快两个小时，有工具真的会简单点，一把小✂️和一把刮肉的就行。大闸蟹盖子留着等会有用。

步骤 3

锅里放油，热了以后放生姜片，煎到姜味出来，姜两面煎透捞出。我建议蟹多的话，油多一点，一个是油会消耗，另外这样蟹粉不容易坏。我用的就是玉米油，喜欢猪油的放一点也行会更香。我个人就不太喜欢，用猪油胆固醇什么会很高。

步骤 4

姜片捞出后开小火，把前面剥下的蟹盖煸油，一直到盖子发白。避雷点：小火，而且盖子里不能有汁水，不然会溅得你手上冒泡😅

步骤 5

蟹盖发白后捞出，放入蟹膏炒一下再放入蟹黄翻炒，蟹黄颗粒注意不要太大。

步骤 6

再倒入蟹肉，这时候加点贵的陈年花雕或者白酒这类。避雷点，千万不要放料酒，会发酸而且蟹油做菜再加热会有点腥。白酒比较好。

步骤 7

酒气加热散开后加盐，糖，白胡椒粉，炒几分钟就行，盐的话稍微多一点，拌饭包饺子更入味一点。口味根据自己调。这时候满屋子鲜味飘出来。

步骤 8

瓶子提前开水烫好晾干，把蟹油趁热慢慢装进去就好了，油多一点盖住蟹肉不容易坏。一般冰箱冷藏半个月请没问题，冷冻的话半年以上都没问题。每次都要用无水无油的勺子挖哦。

菜谱创建时间：2020-10-23 03:42:05