《懒人厨房》滇式云腿月饼

作者： 陌大婶

猪油既已熬好，婶备好的云腿馅都冻了好久好久，懒症一直压抑着我。这次趁着熬猪油的东风，终于战胜病魔让它发挥光热了。 期待大家能做出美貌的成品上传，我将挑选后收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里。欢迎搜索微信平台查看更全面和详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^ 若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通，请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房，懒人厨房的懒大婶与你分享答案，共同成长。

用料

• #主材：
• 猪油 83克
• 砂糖 15克
• 冰水 38克
• 蜂蜜 10克
• 中粉 175克
• 小苏打 1.5克
• #馅料：
• 云腿馅 325克
• #份量： 50克滇式月饼13个

《懒人厨房》滇式云腿月饼的做法步骤

步骤 1

蜂蜜、冰水、砂糖混合搅动至糖份融化 三者合一备用

步骤 2

中粉与小苏打混合过筛 在硅胶垫上呈小山状

步骤 3

粉山中间掏一小洞，将猪油加入 用混合水泥的方式切拌 最终形成包裹中粉的粗颗粒猪油状态 如图所示

步骤 4

利用硅胶垫接压粉油混合物，直到面团光滑且有一定延展性 面团称重327克，均分切为13份，搓圆后用保鲜膜包覆冷藏松弛

步骤 5

期间将冷冻的馅料均分13个 每个25克搓圆

步骤 6

取出面团包裹馅料 此步动作要快以免馅料软化 同时面团包裹要尽量均匀 避免出现厚薄不均，以致烘烤中途爆料

步骤 7

搓圆收口向下均匀间隔摆放于烤盘 用稀释的红色色素（配方外）书写文字或图案

步骤 8

烤盘入预热烤箱中下层 上下火190度25分钟左右 适上色情况出炉

步骤 9

建议顶部图案可略画大一些 烤制后饼饼会摊开成半球体 起初字体小的话成品会显比例失调 对比“花”字前后即了解

步骤 10

滇式云腿口感最好是密封常温回油3-5天后 第二个周末的早上，婶继续拍 回油正好，皮酥掉渣，馅料香浓 别提多好吃，对咱们的滇式云腿馅，超有信心

步骤 11

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步骤 12

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步骤 13

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《懒人厨房》滇式云腿月饼的小贴士

1. 为啥是奇怪的13个呢，因为猪油很难准确地挖到目标重量，最终外皮总重根据猪油重量按比例增减所得； 2. 馅料是学校的成品馅料，主材有宣威三年老火腿、蜂蜜、低粉、猪油等，真材实料； 3. 市售的火腿基本都需要自己再行调配口味，好吃的滇式月饼，馅料口味很重要； 4. 滇式月饼最佳食用期并非刚刚烤好，而是密封回油3~5天左右，密封好常温20度保质期可到30天左右； 5.25克皮包25克馅对新手可能有一定难度，可以适当增加皮的厚度减小制作难度；

菜谱创建时间：2020-10-22 23:40:43