酸菜鸭胸

作者： 穷凶极饿美少女

中西融合的自创菜，结合了法式煎鸭胸，粤式柱侯酱，川菜酸菜鱼和烤鱼的部分技法。

用料

• 鸭胸肉 250g
• 酸菜 适量
• 葱姜蒜 适量
• 干辣椒 适量
• 香菜 适量
• 腰果或者花生 适量
• 郫县豆瓣 一勺

酸菜鸭胸的做法步骤

步骤 1

先将鸭胸肉用柱侯酱抹匀，柱侯酱腌制过的鸭皮煎了以后特别好吃。如果没有柱侯酱可以用酱油膏或者蚝油，不建议用水状的酱油腌，不然下锅时油和水反应噼里啪啦的清理很麻烦。

步骤 2

鸭胸用铸铁锅煎到六七分熟，切成合适一口一块的小块。

步骤 3

做汤料：将姜葱爆香，小火炒香郫县豆瓣和酸菜，喜欢麻辣的也可以加入藤椒/花椒等，之后加入料酒或者啤酒约100cc防止小料炒糊。

步骤 4

将汤料一勺一勺均匀舀至鸭胸块的四周。上面覆盖香菜、小葱和熟芝麻。依个人喜好放进烘好的腰果或花生，用少许热油浇在香菜上。大功告成！

酸菜鸭胸的小贴士

鸭胸怎么煎到合适的个人习惯的口感要多练习。

菜谱创建时间：2020-10-22 02:01:00