皮蛋蒸水蛋

作者： Minnie_hong

4颗蛋差不多是3-4个人的量； 自家吃的比较无所谓美观，如果是完美主义者，皮蛋可以摆好看点，再撒点葱花点缀； 水的用量我一般是一颗蛋60ml的比例，因为家里人喜欢吃硬一点的口感！正常情况下，比例是一颗蛋对应60-100ml的水，水量越大，成品的水蛋就越软！依据个人喜好 （举例，4颗，加400ml的水比加240ml水，蒸出来的水蛋会更软！） 另外，还有一种配法叫三王蛋（水蛋+皮蛋+咸蛋黄），就是多了咸蛋黄，大家不妨试试

用料

• 鸡蛋 4个
• 水 240克
• 盐 少许
• 芝麻油（或食用油） 少许
• 皮蛋 1-2个
• 酱油 适量

皮蛋蒸水蛋的做法步骤

步骤 1

4颗鸡蛋打入无水无油的容器内搅散，兑240ml+少许盐，然后边倒入鸡蛋液边搅打（⚠️要用温开水，更容易有布丁状；盐要先加在水里，否则直接加在鸡蛋里的话 ，容易造成水蛋底部较咸的问题）！

步骤 2

蒸锅内水开后，放入水蛋，调时5分钟，这期间就开始剥皮蛋，时间到了放皮蛋（因为如果一开始就放皮蛋，皮蛋容易跑乱了，如果无所谓美观，其实一开始放也是可以的），再蒸5分钟就可以起锅了

步骤 3

蒸好后，淋一点麻油，再淋一些头抽/酱油，然后旋一下盘，让酱汁流动匀开，上菜！

菜谱创建时间：2020-10-21 22:16:56