咕噜噜、颤巍巍的一品东坡肉

作者： 丸庄美味研究所

东坡⾁ 以⽂⼈命名，各地做法不同，但慢火、多酒、红亮，是制作这道菜的通用诀窍所在。 五花⾁⾊泽诱人，与丸庄黑豆酱油的香气相互融合，⾖⾹味、⾁的芳⾹才能体现出浓油⾚酱的精髓，配上一碗白饭，正是大快朵颐的时候！

用料

• 五花⾁ 500克
• 丸庄⿊⾖红烧酱油 20-25毫升
• 丸庄⿊⾖原汁酱油 15-20毫升
• ⾦龙鱼稻⽶油 50-60毫升
• 料酒 100毫升
• 冰糖 30克
• ⼩葱 10-15克
• 姜 10克
• 热⽔ 800毫升

咕噜噜、颤巍巍的一品东坡肉的做法步骤

步骤 1

将五花⾁洗净，切成3*3厘⽶的块备⽤

步骤 2

锅内放⼊600-800毫升⽔，将⾁、葱、姜放⼊锅内烧沸。约2-3分钟撇沫，断⽣即可捞出并洗净沥干备⽤[1]

步骤 3

锅内加⼊⾦龙鱼稻⽶油

步骤 4

倒⼊冰糖中小火，炒成汤色

步骤 5

倒入五花⾁块，翻炒⾄糖汁裹住⾁块

步骤 6

依次加⼊料酒、热水[2]、丸庄⿊⾖红烧酱油上色[3]、丸庄⿊⾖原汁酱油提鲜，还有姜和葱

步骤 7

⼤⽕烧开转⼩⽕，焖煮1小时左右⾄酥烂收汁出锅即可[5]

咕噜噜、颤巍巍的一品东坡肉的小贴士

[1] ⾁类烹饪先⽤冷⽔焯⽔，使⾎污流出，去除腥味 [2] 烹饪时加热⽔，让蛋⽩质不宜凝固，使⾁类更加⾹酥，汤汁鲜⾹ [3] 江浙红烧⾁重在红亮、鲜咸酥软，以丸庄⿊⾖红烧酱油和冰糖上⾊提⾹，收浓酱汁 [4] 焖煮收汁，焖⾄五花⾁酥烂，此刻肥瘦相间，油⽽不腻， ⾊泽鲜亮

菜谱创建时间：2020-10-21 18:31:26