红烧豆腐

作者： 两三烟树

下饭神器

用料

• 豆腐 1块
• 肉末 50克
• #底料
• 姜蒜末 2瓣
• 火锅底料 1勺
• 豆瓣酱 1勺
• #调味
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 一点点
• 鸡精 适量
• 葱花 适量
• 花椒粉 适量
• 蒜苗 4根左右
• 红薯淀粉 适量

红烧豆腐的做法步骤

步骤 1

蒜末切碎；一盒内酯豆腐，切成1厘米左右方块，水开下豆腐，转中小火，加1勺食盐增加底味，加一点老抽上点颜色，小火煮两分钟祛除豆腥味，和水倒一起倒入盆中备用

步骤 2

底料：姜蒜末，肉末，大葱碎，郫县豆瓣酱1勺 热锅冷油，下混合油(猪油和菜籽油)，烧至六成油温，转中火，下肉沫煸至发白，下姜蒜末、葱白爆香；下豆瓣酱火锅底料、小火慢炒出红油（新手不好控温，火大容易糊）

步骤 3

加小半碗开水，预计能没过豆腐即可，大火烧开转小火

步骤 4

调味：放入一丢胡椒粉、白糖，1勺生抽，1勺耗油，适量白糖提鲜

步骤 5

下豆腐，中小火烧8分钟，中途直接掂锅翻转豆腐让表面的入味，不用勺子或锅铲

步骤 6

烧至待汤汁收缩，下蒜苗和粗刀口辣椒面（不喜欢可以不放，不影响口味），转大火， 分2次勾芡，大火收汁，掂锅翻锅，勾芡讲究少量多次

步骤 7

起锅前用大勺子盛出一大勺，再将锅里的豆腐倒入盘中，最后将勺子里豆腐倒在表面，这样在面上的就是完整豆腐块，卖相更好，撒上花椒粉，满满的诱惑

红烧豆腐的小贴士

1.炒调料注意火候，不要炒糊锅； 2.全程不用放盐 3.起锅的时候如果为了摆盘好看要按照最后一步做；

菜谱创建时间：2020-10-21 16:41:14