姑苏醉熟蟹

作者： dxinduan

专门为了吃蟹跑了一趟 吃了各种大闸蟹料理 品到了新的人生哲学 回来将吃过的各种味道进行复制和改良 给朋友和家人品尝 也算不虚此行 这道菜最大的亮点就是花雕和蟹黄的结合 把蟹的鲜甜发挥到了极致 不是磕酒小仙女都会爱上这个味道 有条件的朋友一定要尝试 过程并不难 高逼格 零厨艺 只是需要时间和耐心 秋日蟹正肥 希望大家不辜负这短暂的好时光

用料

• 大闸蟹 8只
• 花雕1（主要用于补充） 300ml
• 花椒 20颗
• 橙皮 适量
• 香叶 4片
• 盐 2克
• 花雕酒2 400ml
• 生抽 100ml
• 冰糖 100克
• 姜 一块
• 八角 2个
• 桂皮 2块
• 海鲜酱油 300ml
• 白酒 适量

姑苏醉熟蟹的做法步骤

步骤 1

除酒之外的其他配料先下进去，大火煮开，转小火慢煮10分钟

步骤 2

倒400ml黄酒（花雕2）,煮开立马关火，捞出所有香料，只剩汤料，保鲜膜封冰箱晾凉，全程保证无生水

步骤 3

等完全凉了，烝蟹，冷水下锅，上汽开始计时，2两蟹15分钟,三两蟹20分钟，蒸好的蟹搽干净身上的油和其他东西。冷汤热蟹，放入汤汁盒里，我买的玻璃保鲜盒，分装在两个盒子里，大概都是3/5的样子。放入蟹后，肯定也不满，就用剩余的黄酒（花雕1）填满。开始调味，这个时候酒味并不浓厚，对于女生而言都有点低，要一点白酒进行味道激发，白酒填到汤里，填到你喜欢的那个度数，黄酒的味道依然是主角的时候，再加2ML就可以了，因为途中要挥发。这一步我觉得比较重要。要不停尝试味道，需要自己调。

步骤 4

密封保存24小时，可以吃了 一般可以吃半周到一周，把蟹蒸出来的油搽干净，保存时间更长，白酒也能杀菌。味道也必须是自己尝好，变味不食

步骤 5

摆盘，加点花瓣更有意境，切开是为了在切面淋汁。香气四溢，君慢用

姑苏醉熟蟹的小贴士

PS：1.香料不写计量单位的原因，八角香叶桂皮的量基本是1:2:1，黄金比例，什么方式都可以用 2.重点在于黄酒，黄酒我选的十年以上陈酿花雕，必须是酒香四溢，才能拿来泡，料酒不可以 3.白酒选甜口的，个人觉得酱香更加适合，人和馆用得五粮（浓香的代表）液，品过以后只觉得，白酒的味道盖过了黄酒的甘甜，也没有突出蟹和酒在味道上的结合，就是用力过猛。其实白酒的作用只能是用于提高度数和丰富香味 4.酱料里面海鲜酱油为主打，要300ml，然后100ml生抽，提高酱香，酱油部分的比例是3:1 5.冰糖200g,普通大块冰糖都可以，挑一块大的，其实量不是很固定 6.这个菜，需要坚持一点，蟹和花雕酒的味道是主体，其他不宜过多。

菜谱创建时间：2020-10-20 21:38:11