66%水量吐司

作者： _ryj2

两个半小时内快速法 混合20分钟，冰箱静置20分钟，切碎加酵母水和黄油10分钟，加玉米油捶打均匀5分钟，分团(冷冻)松弛20分钟，整形5分钟，温水发酵40分钟，中层180度烤20分钟 切记：出膜后不能过度揉面

用料

• 高筋面粉 250克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 黄油 15克
• 水 165克
• 玉米油 10克

66%水量吐司的做法步骤

步骤 1

面粉，奶粉，糖，水，面包机18分钟，夏天放入冰箱冷藏30分钟，冬天常温 甜面包糖➕10g，咸面包盐➕2g

步骤 2

加入黄油，酵母面包机10分钟

步骤 3

拿出来擀面杖敲打折叠三次，玉米油防粘，5～10分钟左右

步骤 4

出膜后尽量别揉面，会破坏膜

步骤 5

有时间直接整形一次发酵，没时间就放冰箱冷藏第一次发酵，第二天拿出来再排气整形温水发酵8～9分满，小面包40分钟，250g可以做两个10x10立方吐司 备注：豆沙包团圆后冷冻松弛20分钟左右再压扁割刀 豆沙太甜的情况下，面团改35g糖

步骤 6

180度下层烤45分钟，小面包中层180度20分钟

步骤 7

材料换算，总水量保证66%即可，165g水可以换成45g蛋液➕131g水约等于175g 放凉后密封保存 1⃣️白吐司：糖40g，水165g，盐3g 2⃣️生吐司：奶粉20g，糖30g，水165g，盐3g 3⃣️普通吐司：奶粉20g，糖30g，鸡蛋20g，水150g，盐3g

菜谱创建时间：2020-10-20 20:59:52