鱼香卤水老豆腐

作者： 食习生TastySense

豆腐做法多样，鱼香豆腐四川特有的鱼香系列菜品，微甜微酸再加上四川特有的泡椒泡姜，结合豆腐的豆香，味道出乎意料的好吃，两碗饭妥妥的。

用料

• 卤水老豆腐 400克
• 肉沫 50克
• 生抽 一勺半
• 老抽 半勺
• 盐 1/3勺
• 糖 一勺
• 醋 一勺
• 胡椒粉 1/4勺
• 味精 1/3勺
• 泡姜 一块
• 泡椒 两个
• 大蒜 两瓣
• 大葱 一小段
• 淀粉 半勺

鱼香卤水老豆腐的做法步骤

步骤 1

准备食材及配料，计量看用料明细。

步骤 2

豆腐切成一厘米厚的中小块，葱蒜泡椒泡姜切成沫备用。

步骤 3

鱼香料汁：一勺糖、一勺醋、半勺淀粉、1/3味精、一勺清水拌匀备用。

步骤 4

起锅烧热油，放入豆腐中火煎制（中火）。

步骤 5

两面都煎成微黄，不要煎太过，捞出备用。

步骤 6

特别说明一下，煎过豆腐的油不要立即来炒肉沫，温度降下来再放肉沫，这样肉沫不容易粘锅且容易划散。

步骤 7

热锅冷油，放入肉沫划散，再转中火、加入1/3盐把肉沫炒香。

步骤 8

肉沫炒香后，加入切好的葱姜蒜、泡椒一起炒香。

步骤 9

倒入煎好的豆腐一起翻炒两下。

步骤 10

加入开水，莫过豆腐的2/3，加入一勺半生抽、半勺老抽、少许胡椒粉，加盖焖煮两分钟。

步骤 11

两分钟后，淋入鱼香料汁（下锅之前记得搅拌一下），大火收汁，起锅装盘。

步骤 12

装盘后，撒上葱花，趁热享用。

鱼香卤水老豆腐的小贴士

豆腐不要切薄，不要煎太老。

菜谱创建时间：2020-10-20 15:58:59