石头粿～老徽州小吃（黄豆粉饼）

作者： hanhan1

粿是徽州地区当地人的俗称，因为制作中用石头压住，所以称为石头粿，也叫黄豆肉粿。

用料

• 熟黄豆粉 半斤
• 肥肉丁 100克
• 菜籽油 若干
• 生抽 若干
• 普通面粉 1斤

石头粿～老徽州小吃（黄豆粉饼）的做法步骤

步骤 1

菜籽油加肥肉丁小火慢煎，放生抽

步骤 2

倒入半斤熟黄豆粉，翻匀，不够湿加生抽。

步骤 3

馅搞定

步骤 4

冷水和面，静置30分钟，即可使用

步骤 5

擀饺子皮的方法，加黄豆粉馅，加点熟潮州咸菜梗（不一定是潮州咸菜也可以）

步骤 6

包完捏口朝下

步骤 7

尽量擀薄

步骤 8

刷菜籽油，用渍菜盖当石头重压，目的是为了传热均匀，使馅心熟透，饼不断翻面而是边烙边按动渍菜盖，使内部油脂渗出，一直烙至熟透即成。

步骤 9

黄豆粉的香甜碰上肥肉丁的滋滋味，菜籽油遇上面饼，外酥香，里香甜的早餐饼OK啦，想吃时放入锅中加热，一点都不影响口感。

石头粿～老徽州小吃（黄豆粉饼）的小贴士

全程无盐，无鸡精，加点咸菜是为调味，馅都是熟的，所以只要面饼熟了就OK，锅铲或盘底可以代替石头压，压会更香，不压也没关系

菜谱创建时间：2020-10-19 13:38:28