迷迭香红酒烩小羊排

作者： 杨麒锐

因为从小在四川长大，对于四川的山羊肉真的谈不上喜欢，甚至除了烧烤吃起来还行，其他做法完全提不起做菜的兴趣。 长大后吃到了宁夏滩羊、新疆羊肉、内蒙古羊肉，才知道鱼和羊真的可以是鲜，而不是山羊肉和膻味。 今年一个西北亲戚给我们寄了小羊排（宁夏羊肉），肉质鲜美，做了烤羊排，煎羊排，这次试试烩羊排。

用料

• 羊排 700克
• 新鲜迷迭香 20
• 红酒 30ml
• 土豆 1个
• 洋葱 半个
• 橄榄油 10克
• 海盐 3克
• 黑胡椒 1勺
• 脆山药 半根
• 玉米 半根
• 大蒜 一整个
• 番茄酱 1勺
• 老姜 5片

迷迭香红酒烩小羊排的做法步骤

步骤 1

将羊排清洗干净，用厨房纸吸干羊排身上的水分；加入几块洋葱、姜片、几根新鲜迷迭香、黑胡椒碎、盐、橄榄油，抓匀密封放入冰箱保鲜腌制2小时。

步骤 2

将大蒜去皮，洋葱切块，迷迭香洗净备用。 土豆、山药切滚刀，玉米竖切，用温水泡着备用（山药和土豆淀粉含量高，用温水泡下锅不易粘锅）。

步骤 3

热锅凉油，薄薄一层油。 将腌制好的羊排中火煎制，加迷迭香一起煎。

步骤 4

煎大约3分钟左右翻面煎3分钟左右。

步骤 5

两面煎至微黄加入蒜瓣和洋葱煎2分钟，然后将羊排和蒜瓣捞出。

步骤 6

锅中加入沥干水分的土豆玉米和山药，加入200ml左右水和30ml红酒，加入番茄酱和盐，加盖小火闷大约5分钟。

步骤 7

土豆和山药差不多7分熟后加去刚才捞出的羊排和蒜瓣收汁2两分钟就差不多了。

步骤 8

有条件的可以放入小平底煎锅微火小闷更加入味，冬天吃起来也不容易冷。

步骤 9

最后在加入剩下的迷迭香，飘香四溢的羊排就可以吃了。

迷迭香红酒烩小羊排的小贴士

1、羊排最好用西北的羊排，或者法式羊排。 2、素菜可以是胡萝卜青瓜土豆什么的，担心把握不好素菜不熟的可以提前焯水。 3、没有新鲜迷迭香可以用干的，不过新鲜迷迭香更好。 4、羊排在煎时候一定要煎熟，煎到两面黄。 5、没有橄榄油可以用玉米油或者味道不大的油。 6、羊排一定要提前腌制。

菜谱创建时间：2020-10-18 14:26:25