秋意满满蟹肉大馄饨

作者： 木朵朵美食记

秋意正浓，正值大闸蟹肥美的季节。如何品尝到鲜嫩味美的大闸蟹呢？自然是清蒸为妙。趁着大闸蟹鲜活的时候全部蒸熟。将其中的蟹肉蟹黄剥出，混合猪肉馅做成蟹肉大馄饨，冷冻于冰箱内。想吃的时候随时可以来点馄饨。蟹肉馅的教程如有需要，下一期出。先出如何包馄饨及煮蟹肉馄饨，调制酱汤。

用料

• 大闸蟹 三只
• 猪肉 400克
• 鸡蛋 2个
• 盐 2克
• 生抽 1勺
• 料酒 2勺
• 鸡精 1勺
• 香葱 一把
• 馄饨皮 60张

秋意满满蟹肉大馄饨的做法步骤

步骤 1

将猪肉，大闸蟹肉和蟹黄充分搅拌。（切记顺着一个方向搅拌）。搅拌的同时加入鸡蛋，盐，鸡精，生抽，料酒，香葱剪碎混合进去。

步骤 2

当地的馄饨皮，看似颜值不佳，实则口感超级软弹。准备少许馄饨皮。

步骤 3

馄饨皮的上面和左右两侧，用少许凉开水涂抹，方便后面包馄饨时，更好的贴合。一定要捏紧，这样后续煮的时候不容易开裂。

步骤 4

满满的蟹黄蟹肉充斥其中。

步骤 5

完整的蟹腿也不甘示弱噢！

步骤 6

蟹肉大馄饨全部包好，来张全家福。包的不算漂亮，好吃是硬道理。😋

步骤 7

开大火，将水烧至沸腾。下馄饨一定要用沸腾的水。水开始鼓大气泡的时候可以准备放入馄饨。

步骤 8

水蒸气很浓郁。蟹肉大馄饨已经下锅。将就看下效果图。

步骤 9

准备调制酱汤。少许盐和少许鸡精，再加入少许生抽和芝麻油（喜欢吃猪油的朋友也可以用猪油来替换芝麻油）。

步骤 10

然后注入煮开沸腾的白开水，搅拌均匀即可。（切记一定用白开水哦，馄饨汤会有粘稠感，不推荐）

步骤 11

继续大火煮蟹肉馄饨。水有些鼓小泡时，记得一定要加入少许凉水，让它继续煮。这样的步骤连续两次。一定不能让馄饨水彻底煮开。这样的肉馅容易没有完全煮熟，谨防食用了会拉肚子。

步骤 12

重复加入凉水的第三次，将之前的大火调整为中火，盖上盖子继续煮。

步骤 13

这一回中火烧至水完全沸腾鼓大泡了以后。可以关火了。盖子请勿拿开。闷2min即可开盖食用。

步骤 14

将完全煮开的蟹肉馄饨捞出（沥水捞出哦，请用漏勺）。捞出放至到大酱汤中。搅拌一下即可食用。

步骤 15

欣赏一下蟹肉馄饨煮开的成品图。欣赏完，可以开吃啦。喜欢葱花的朋友可以再面上撒少许葱花点缀。那我就先吃为敬啦。

秋意满满蟹肉大馄饨的小贴士

1。记得一定要煮至沸腾的水，再放入馄饨。 2。记得一定要煮至沸腾的水，再冲入酱汤碗中。 3。馄饨馅儿一定要顺着一个方向搅拌。 4。盐度，味精，生抽自己控制量。尽量不要太咸，会盖掉蟹肉的鲜美。 5。馄饨一定要加入凉水2-3次，前面大火，最后一次中火煮开，让肉馅得到充分的温度。 期待大家的成功啦！

菜谱创建时间：2020-10-18 12:06:10