羊肉馅去膻提香的几个要点-适用于包子馅饺子馅

作者： 袁味儿YW

如何调羊肉馅？目标：鲜嫩，多汁，无膻味，保持鲜香。

用料

• 羊肉 一斤
• 姜 2片
• 盐 适量
• 洋葱 半个
• 生抽 适量
• 鸡蛋 1个
• 西葫芦 1个
• 黑胡椒粉 适量
• 花椒水 1碗
• 花椒油 适量

羊肉馅去膻提香的几个要点-适用于包子馅饺子馅的做法步骤

步骤 1

要点1：羊肉馅中打入一个鸡蛋，提高肉馅口感的嫩滑。

步骤 2

要点2：花椒水，去膻多汁主要靠这个。

步骤 3

要点3：分次打入花椒水，用力顺时针打，让羊肉有劲，有弹性。

步骤 4

要点4：打好的肉馅，加入少量姜末，去腥增鲜。继续搅拌，打馅。

步骤 5

炸熟花椒油。

步骤 6

要点5：这点很关键，将热花椒油直接浇在圆葱上，炸出葱油。圆葱很关键，是羊肉馅的绝配，去膻效果非常棒👍🏻！

步骤 7

继续顺时针搅拌，水嫩水嫩多汁的肉馅。

步骤 8

要点6：西葫芦，这东西放在肉馅中肉馅吃起来特别的鲜嫩，而且带着一点清香。西葫芦切丝用盐杀出水。

步骤 9

肉馅中加入切碎后的西葫芦丝。

步骤 10

要点7：黑胡椒粉，稍微加一点，主要是为了提升肉馅味道的多样性。

步骤 11

最后加入生抽和盐，搅拌后。鲜美多汁的羊肉馅就和好了。

步骤 12

大包子

步骤 13

咬一口，汤汁直流。😆😋

菜谱创建时间：2020-10-18 11:30:12