苏式酥皮鲜肉月饼（君之版）

作者： 臭鱼头俞小琦

这个鲜肉月饼方子是君之09年发布的，十多年前了，当时跟做的时候手忙脚乱，但最后味道好的不得了。之后每年中秋都要做一次，连爸妈都开始做。 后来四五年没做，发现方子都找不到了😭好不容易搜出来（http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4a5089ff0100ej1d.html?ua=iPhone12%2C3__weibo__10.10.1__iphone__os14.0.1&from=10AA193010），决定记录一下，明年接着做！ 今天做的时候家里没有猪油了，用椰子油和黄油代替的，起酥效果稍微差些，但是口感依然好！ 君之的方子是9个月饼的，太好吃了9个完全不够吃，现在直接写18个的方子😍哦对了，吃不了太甜，所以糖量减半了。

用料

• 水油皮
• 中粉 300克
• 猪油 120克
• 水 84克
• 糖 25克
• 油酥
• 中粉 200克
• 猪油 100克
• 肉馅
• 肉 450克
• 蜂蜜 2大勺，30ml
• 白芝麻 1大勺，15ml
• 香油 4小勺，20ml
• 酱油 1大勺，15ml
• 料酒 2小勺，10ml
• 盐 6克，1.5小勺
• 姜末 2小勺，10ml
• 蒜 2小勺，10ml
• 表面装饰
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 少许

苏式酥皮鲜肉月饼（君之版）的做法步骤

步骤 1

首先制作鲜肉馅，将所有肉馅用料放进大碗里，用筷子朝一个方向不断搅拌肉馅，直到上劲，放进冰箱备用。

步骤 2

将油酥所有材料混合揉成面团

步骤 3

将水油皮所有材料揉成面团

步骤 4

将水油皮和油酥分成18份。水油皮大概28.8g一份，油酥大概是16.7g一份。静置松弛15分钟左右。

步骤 5

取一个水油皮面团，压扁，放一个油酥面团，用水油皮面团把油酥面团包起来。包油酥感觉和包豆沙很像，所以不用太担心油酥散架，捏一捏成团了就好了。

步骤 6

包好的皮收口朝上放在案板上。

步骤 7

用手掌压扁，用擀面杖擀成长椭圆形，卷起来。

步骤 8

卷好的面团如图。

步骤 9

再次压扁，用擀面杖擀成长椭圆形，卷起来。卷好后用擀面杖擀成圆形面片。

步骤 10

将鲜肉馅放在中间，大概一份29.5g鲜肉馅。包起来。

步骤 11

包好的面团如图。包的时候注意，收口处不要沾到肉馅，不然收口处难以粘合紧密，烤的时候容易露馅。

步骤 12

包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团轻轻压扁。压的时候千万不要用力，不然收口有可能被压破。最后在面团表面刷上蛋黄，撒上黑芝麻。

步骤 13

放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

菜谱创建时间：2020-10-18 08:07:30