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四川家常 川味烧肥肠 下酒菜 下饭菜江油肥肠的做法

四川家常 川味烧肥肠 下酒菜 下饭菜江油肥肠

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作者: 左左ZuoCheng
左左ZuoCheng
一听到“肥肠”两个字,很多人都会“额…”表示嗤之以鼻。 殊不知好这口的人,一想到它都会口水流出三千尺。一碗地道的川味烧肥肠,再来两碗米饭——绝配! 而四川最出名的烧肥肠要属李白故里——江油市,江油肥肠了。在四川江油,这或许就是很多人的一顿午饭,生活有时就是这样忙碌而简单。 江油曾经属于绵阳市辖区的一个县城,现在已是一个市了,不是很大,但是个好山好水好地方。去过好几次了,正宗的江油肥肠,是没有配菜的,一个小小土碗里装着一坨坨Q弹诱人的肥肠,普通人家的男士配两碗米饭都不够,天天山珍海味的请忽略!(开玩笑啦,当地实际情况是很多开豪车的人也会不拘小节的在街边,狂吃狂吃…) 今天,左左给大家分享一个有配菜,一个家常版的川味烧肥肠!

用料

四川家常 川味烧肥肠 下酒菜 下饭菜江油肥肠的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.把洗净的肥肠焯水,焯水时,放几片姜片,葱,花椒粒,一小勺白酒,焯好后,沥干水分,再改刀切块备用。 2.备好姜片,蒜瓣,葱,草果,八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒粒。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅烧热,放入适量食用油,油烧至7成热,放入肥肠,中大火不停煸炒。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒干肥肠水气,放入姜片,蒜瓣,花椒粒,八角,香叶,桂皮,草果,干辣椒,中大火继续翻炒,炒至香料香味微出,肥肠表面起小泡。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中火,放入一大勺郫县豆瓣酱。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中火继续翻炒均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入一勺酱油,翻炒上色。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入一勺白酒,白酒,白酒,不是料酒。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒出香味,倒入高压锅(有时间的话,也可以不用高压锅,砂锅慢炖更好)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入高汤或清水,淹没过肥肠。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入适量白胡椒,葱。高压锅,上汽后,小火15分钟关火。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.卸压后,挑出香料,葱节不要(懒癌症患者可以略过) 2.加入白萝卜块(土豆,笋干都可以),调入适量盐,上汽后,小火10分钟,关火,自动卸压。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调入味精,装盘即可!

四川家常 川味烧肥肠 下酒菜 下饭菜江油肥肠的小贴士

1.新鲜肥肠一定自己慢慢洗,我是妈妈帮忙洗的,加面粉,醋,葱,一点点油,不停搓洗,再用水清洗干净。 2.我压的时间,肥肠是有嚼劲的,喜欢耙软的,可以再多压5-10分钟。 3.家里面一般加萝卜,土豆,笋子,你喜欢的都行。 4.一定是白酒哈,可以更好的去味。 5.步骤11还可以加一小勺耗油,增鲜,但吃起会有微微回甜,不喜欢的可以忽略!

菜谱创建时间:2020-02-23 00:56:07
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