一品海鲜肉末烧饼

作者： 芹意

据传，某一夜慈禧太后梦见吃烧饼，不想第二天醒来，早膳果然有一味烧饼。慈禧大喜，重赏做烧饼的厨子。后来这款烧饼流传至民间，名曰“一品烧饼”。其实就是一个表层沾满芝麻的空壳烧饼，夹满厚厚的鲜香适口的肉馅。烧饼除了芝麻的香和空壳的脆本身没什么味道，关键在于夹心馅。御膳咱们没吃过，学着做做想来也不难，只要学会做烧饼，夹心馅完全可以自由发挥，随自己喜欢，什么都是成立的。 比如我今天做的这一款—— 首先烧饼做了改进，加了点儿椒盐和植物油，使烧饼除了空壳的香脆，还分点儿层次，有点儿味道； 其次，夹心馅做了改进，用鱿鱼搭配五花肉来炒，为了平衡营养又加进了芹菜，猪肉的香、鱿鱼的鲜脆、芹菜的清爽，比单调的肉末丰富了许多。我甚至觉得比当年老慈禧的御用品还要营养美味呢——

用料

• 面粉 250g
• 温水 150ml
• 酵母粉 3g
• 椒盐 少许
• 植物油 适量
• 鱿鱼 1条
• 五花肉 100g
• 芹菜 100g
• 葱姜蒜末 适量
• 泡椒 2小勺
• 糖 1小勺
• 料酒 1小勺
• 盐 适量
• 鸡精 少许

一品海鲜肉末烧饼的做法步骤

步骤 1

温水融化酵母和面，醒发20分钟后分成5份，每份再取下一块儿小面团备用；

步骤 2

把大面团擀成舌形，抹上薄薄一层食用油，再均匀撒上少许椒盐；从上到下卷起来；把收口包起来，成一个表面光滑的圆面团；

步骤 3

面团收口朝上按扁成面皮；拿一块儿小面团沾上一层食用油（香油最好），用面皮包起来；

步骤 4

包成包子的样子； 收口朝下按扁成烧饼胚；

步骤 5

依次做好5个烧饼胚，刷上一层糖水，来回多刷几刷子，让烧饼胚表面起一层粘；在刷过糖水的一面均匀沾裹上一层厚厚的芝麻；

步骤 6

沾芝麻的一面朝上排进烤盘，进预热200℃的烤箱，烤15分钟左右，至芝麻金黄色即可。

步骤 7

鱿鱼洗净内脏，去除眼睛和嘴，撕去表皮，一定要撕干净，包括尾巴和爪部分的皮；处理好的鱿鱼切小丁；鱿鱼丁入沸水锅中汆烫片刻，时间不能太长，大火入锅搅散即可出锅，沥干水分备用；

步骤 8

五花肉切丁、芹菜切丁、泡椒切碎，葱姜蒜切末；

步骤 9

起炒锅，热锅凉油（油要少一点儿）煸炒五花肉，至五花肉金黄吐油；改大火，下葱姜蒜爆出香味；

步骤 10

加入泡椒，煸炒均匀，煸炒时间越长辣味越重，喜欢吃辣还可以多放泡椒，同时减少盐的量；加入糖，煸炒均匀；下芹菜丁，煸炒至芹菜翠绿；

步骤 11

下鱿鱼丁，加入料酒，煸炒均匀；加入适量盐；加入少许鸡精，煸炒均匀起锅即可。

步骤 12

把烧饼从侧面切开一段，很容易就能取出里面的小面团，形成一个张着大嘴的空心烧饼——

步骤 13

满满地塞进夹心馅，张开大嘴，开搓——

一品海鲜肉末烧饼的小贴士

1、夹心馅别炒得太咸，比平时的下饭菜要淡一些。为什么？很明显啊！ 2、夹心馅可以自由发挥，喜欢什么就用什么。不想炒，直接夹几片酱牛肉好了！

菜谱创建时间：2012-09-04 11:23:21