黄芽菜炒鸡蛋（清淡甜口软糯）

作者： 人间至味在清欢

假如把这道菜里的鸡蛋改成肉丝，那就是烂糊肉丝，但像我这个烧菜新手，而且不会很好的掌控炒肉丝的火候的话，十分建议把肉丝换成鸡蛋或者是素鸡。

用料

• 芽菜 五片叶子
• 鸡蛋 1个
• 生粉 10克
• 盐 3克
• 糖 3克
• 鸡精 1勺
• 清水 少许

黄芽菜炒鸡蛋（清淡甜口软糯）的做法步骤

步骤 1

黄芽菜五片，清水洗净，横切细丝。鸡蛋打散，加入些许清水（让蛋液更嫩），加入一克盐。

步骤 2

黄芽菜放入开水中焯水一分钟，去除菜的涩味，沥水备用。

步骤 3

锅入油烧热，倒入鸡蛋液，到鸡蛋液定型后划成小块，盛出备用。

步骤 4

锅入少许油，油热后加入沥干的黄芽菜丝，翻炒半分钟。加入一小碗水，加入两克盐。待水开后，转小火，焖煮十五分钟。（焖煮时间决定了黄芽菜能否入口即化。焖煮过程中如果水烧干了，要及时加水。）

步骤 5

十五分钟后黄芽菜丝已经软烂到入口即化，此时加入味精、糖。把鸡蛋加入，翻炒几下。

步骤 6

水淀粉倒入，翻炒均匀后即可出锅。

黄芽菜炒鸡蛋（清淡甜口软糯）的小贴士

1、黄芽菜焯水，焖煮十五分钟决定了才能否软烂。2、最后放糖也很重要，不然黄芽菜的鲜味提不出来，不放糖的话会有点苦涩。

菜谱创建时间：2020-10-16 11:39:04