秘制花雕熟醉蟹

作者： 叶子3333

“寒露发脚，霜降捉着，西风响，蟹脚痒。”寒露节气前后，正是菊黄蟹肥的时候，品蟹也是自古以来寒露节气的习俗。 蟹的做法很多，煎炸蒸煮都可以。大部分人拿到大闸蟹的第一步就是清蒸，简单的清蒸就很鲜美。不过在挑嘴的食客眼里，大闸蟹之鲜，又是另一番光景了。 因为他们更偏爱另一种做法……醉。醉蟹是江南地区很流行的一种美味佳肴，也是一道能与季节抗衡的冷菜。 今天就和大家分享这道熟醉蟹的做法，蒸熟的蟹肉经过酒醉后，鲜嫩甜滑，蟹黄红膏会被卤醉汁浸透，口感绵润，还带有微微的酒香气，这迷人的味道实在叫人难以抗拒，醉了蟹，也醉了人。

用料

• 大闸蟹 20只（2两半左右）
• 花雕酒 2000克（4斤）
• 生抽（六月鲜酱油） 350克
• 冰糖 400克
• 鲜贝露 1勺
• 蒸鱼豉油 1勺
• 蚝油 1勺
• 柠檬 2、3片
• 生姜 5片
• 香叶 5片
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 橙皮 少许
• 茴香 少许

秘制花雕熟醉蟹的做法步骤

步骤 1

生姜切片，加入除花雕酒以外的其它调料煮开后关小火8分钟。

步骤 2

倒入花雕酒煮开后小火2分钟关火，晾凉后滤去香料（也可以不滤）放入冰箱冷藏。 ⚠️（也可以把所有调料放在一起开后小火煮10分钟。）

步骤 3

螃蟹洗净放入锅中，加生姜片，少许盐，啤酒（一瓶750ml）大火开后煮10分钟。不要烧干锅哦😯

步骤 4

解掉绳子装盒，趁热倒入秘制好的汁。

步骤 5

撒上桂花，加少许高度白酒（半两即可），放入冰箱冷藏24小时以上即可食用！

秘制花雕熟醉蟹的小贴士

1、卤汁要自然凉透，冷藏后加入蒸熟的热螃蟹 🦀️浸泡放凉后加盖密封放入冰箱冷藏，至少要24小时才入味！ 2、不加一滴水的熟醉蟹，吃完不可以开车哦~~不可同时食用的食物，自行百度哦~ 3.醉卤也可醉虾，醉小螺~ 4.配上热黄酒或热姜茶，是最佳搭配哦~

菜谱创建时间：2020-10-16 11:06:28