香辛风味酱油（蒜味酱油）

作者： 巴巴Barbara

这瓶酱油，算是能较好阐释“料理的共性与个性”这个想法的小物吧。在日常料理中，除了基础的调料，我们常常还想要更多风味的变化，除了市售的成品调料之外，也可以通过一些小法子将基础调料多样化，从而达到料理的多样化。 大概是从17年开始做这种“风味酱油”，最初的灵感来源于日式料理书中常出现的“蒜味酱油”，后来渐渐加入了更多风味元素，和泡菜坛一样，会根据一年四季的物产，去调整变化。 风味酱油像是一个喂养过程，按照自己的喜好去不断地加姜蒜、香料、酱油，味道会越来越丰富且融合。 酱油是一种咸味调料，添加“香”“辛”“鲜”三大元素使味道平衡且丰满。 “鲜味UMAMI”最早发现于昆布中，海藻、鱼类、甲壳类都是鲜味集中的食材，小鱼干、干贝、贻贝干......我最倾向于使用柴鱼片和昆布，柴鱼片富含的肌苷酸，可与昆布中的谷氨酸携手联弹出更鲜美的风味，干燥菌类中的鸟苷酸，也有此作用，在酱油中放几朵干香菇也很不错。 这款“香辛风味酱油”，同时添加“辛料”和“香料”两部分。 适合酱油的香料：花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、陈皮、小茴香等 适合酱油的辛料：生姜、大蒜、辣椒等 今年的夏季版本更多从“可食性”方向考虑，最喜欢的时令嫩姜取代老姜，新鲜青辣椒取代干辣椒，结合到了“酱油嫩姜”、“酱油辣椒”的做法。 “鲜味元素”和“香味元素”依旧遵循习惯的老法子，最适合和酱油搭配的中式五香料，日本料理中常用的昆布（干海带）和柴鱼片，使用干贝或者小鱼干也很美味。 公众号：巴巴baba∷∷微店：巴巴baba ∷∷淘宝：巴巴小铺 ∷∷微博：Barbara巴巴∷∷

用料

• 酱油（生抽，多种拼配更有惊喜） 1L
• 新蒜（大蒜） 2头
• 青辣椒 3~5个
• 嫩姜 100g
• 干海带 1小片
• 柴鱼片（或使用干贝、小鱼干等鲜味元素） 2g
• 砂糖（或红糖） 15g（可省略）
• #香料#
• 八角 2~3个
• 香叶 2片
• 桂皮 5cm
• 丁香 2~3个
• 花椒 1g
• 小茴香 1g

香辛风味酱油（蒜味酱油）的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

1、将蒜剥皮，嫩姜切成片，辣椒切成圈，香料装入小布袋中。

步骤 3

将香料袋放入底部，依次放入蒜瓣、姜片、辣椒，根据口味加糖，淋入足量的酱油，酱油必须淹没食材，否则极易发霉变质。

步骤 4

密封，放在阴凉处或者冷藏保存，避免油水、杂质细菌，取食掉食材和酱油后可以不断补充，可以长期保存。

菜谱创建时间：2020-10-15 23:01:26