层层酥脆的可颂面包，卷起来的美味！

作者： 91烘焙学堂

Croissant 是法式面包，音译为可颂，因为Croissant 在法语中是新月的意思，所以可颂又被叫做羊角面包、新月面包等。 成功的可颂面包撕开表面，内部应该是像蜂窝一样的多孔洞结构，并且气泡均匀向外螺旋伸展。想做到这样也不难，只要做好开酥就成功了一大半，面团和黄油均匀地一层叠着一层，这样烤出来的可颂才会酥软有层次！

用料

• 高筋面粉 230克
• 低筋面粉 70克
• 盐 4克
• 细砂糖 30克
• 酵母 4克
• 黄油 30克（和面用）
• 鸡蛋 1个
• 水 180毫升
• 黄油 150克（裹入用）

层层酥脆的可颂面包，卷起来的美味！的做法步骤

步骤 1

①和面：取干净的容器加入高筋面粉、低筋面粉、盐、细砂糖、酵母及蛋液，先用刮刀拌匀，然后缓慢倒入清水，边倒边搅拌（具体根据面粉的吸水性适当调节水量）

步骤 2

②揉面：拌成絮状后再揉至可以拉出厚膜时，加入软化的30克黄油，再将面团揉至完全拓展阶段，也就是可以拉出手套膜的状态（手工揉面耗时比较久，大约需要1小时左右）

步骤 3

③面团揉好后直接擀成厚面片，用保鲜膜包住放冰箱冷藏20分钟降温

步骤 4

④准备裹入的黄油：取150克黄油装进保鲜袋中，用擀面杖擀成较厚的黄油片，然后放进冰箱冷藏备用

步骤 5

⑤开酥（粉包油法）：接着将冷藏好的厚面片取出，擀成黄油片大小的2倍大后，将黄油片放在面片的中间，按图将黄油片包住，四周边缘捏紧

步骤 6

⑥然后用擀面杖竖向擀成一个长方形的面片，为了方便折叠将长面片横过来，在1/8出折上去，另一边也折上，如下图，然后再对折就完成一次四折了

步骤 7

⑦再次擀开成长方形，横转过来，然后两边从1/3处向中间折叠，完成一次三折，包上保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟，防止黄油融化及面团发酵

步骤 8

⑧30分钟后将面块取出擀成大小适中的面片，然后用刮刀切成底边约10cm、高约20cm的等腰三角形

步骤 9

⑨切好后拉住三角形的两个底角，轻轻拉伸，再由底边卷起来，将尖角处朝下，放在铺有油纸的烤盘中

菜谱创建时间：2020-10-15 18:24:43