正宗印度黄油鸡【Butter Chicken】Murgh Makhani

作者： 任全对

这道黄油鸡可以消除你对印度菜的一切偏见！ 而且黄油鸡可不是黄油煎鸡腿哦 :0 世界各地的吃货们提到印度菜，第一个想到的应该就是这道Butter chicken. 原名murg makhani。直译过来就是黄油鸡。 如果你之前没听说过，那么恭喜你，可以提这道菜装文化人拉（i see you're a man of culture） 这道菜既没有那么重口、香料味适中，又有黄油+奶油的浓香中和辛辣。 中国胃吃起来没有任何负担~ 精致的印度小铜碗里，鲜红多汁，外焦里嫩的印度烤鸡(tandoori chicken)浸泡在浓厚纯香的蔬菜酱汁里，独特的胡芦巴叶和香菜籽味和黄油味充斥鼻腔！（薙切家族爆衣警告） 上菜前浇上一勺淡奶油，再撒上点香菜。 我的妈呀，这菜谱写不下去了，我要先去把做好的黄油鸡吃完。 嘻嘻。 这篇菜谱是为了尽量还原正宗的黄油鸡，其实是两个菜谱。我们要先制作烤鸡tandoori chicken, 再制作黄油鸡的奶油蔬菜汤汁。 稍微有点复杂但是好在几个步骤可以同时进行， 一个小时之内一定可以搞定！发明这道菜的Kundan Lal Gujral 大厨是因为当时条件不好没有冰箱，处理卖不完的烤鸡，我们却要单独特别制作，真是荒谬！ 讲究仪式感的朋友可以外卖点个tandoori chicken, 剩下的再做这道菜。 确实是用了不少锅碗，不过吃了这道菜的人肯定会主动洗锅！盘子嘛肯定是被舔干净了 独居单身狗自求多福<3. 这里我的用料是两人份：

用料

• #印度烤鸡 Tandoori chicken
• Garam masala（印度十三香） 1
• 鸡腿（最好带皮带骨） 6个
• 辣椒粉 1 汤匙
• 香菜籽粉（coriander seed powder） 1 汤匙
• 盐 2 茶匙 （7g）
• 酸奶 一 杯 （225g）
• 蒜姜蓉 2 汤匙
• 胡芦巴叶粉（dried fenugreek leaves ） 一汤匙
• #番茄黄油酱汁
• 高压锅 一口
• 腰果 50g(一大把)
• 番茄（切块） 3个
• 黄油（unsalted） 1/4 杯
• Garam masala（印度十三香） 1 汤匙
• 洋葱（切碎） 1个
• 香叶 2片
• 小豆蔻 4颗
• 桂皮 1片
• 小茴香 一小把
• 草果 2颗
• 鲜奶油 一汤匙
• 盐 适量

正宗印度黄油鸡【Butter Chicken】Murgh Makhani的做法步骤

步骤 1

#印度烤鸡 Tandoori chicken# 加入盐和辣椒粉腌制鸡腿。 确保底味。 不能吃辣的请别加这么多，我这个最后有点辣了 QnQ。

步骤 2

辣椒粉+Garam masala+香菜籽粉+蒜姜蓉+胡芦巴叶粉+酸奶 搅拌均匀 头扎下去贴近闻一下。感叹一句： 嗯~~~ 真香

步骤 3

把鸡腿丢到调好的香料酸奶酱里拌匀胭脂。（10分钟到冰箱隔夜腌制皆可） 摆放到烤盘，再撒上一层食用油。 （我知道我知道，菜谱明明说6个鸡腿这里怎么有10个！ 我们两个人10个鸡腿还剩下不少。所以推荐6个 ：） ）

步骤 4

烤箱预热到最高温度。(至少230 摄氏度或 450华氏度) 对的没错，毕竟人家传统做法是用馕坑烤的。 直接烤15分钟，取出后包上锡箔纸再烤20分钟(保留水分，添加香料的酸奶涂层也是为了保留水分)

步骤 5

偷吃时间到 把鸡腿肉拆骨。 这里一定注意不能控制不住自己把鸡肉吃完，啃骨头就好。 拆好的鸡肉可以放在烤盘里放回烤箱，用烤箱的余温保持热度。

步骤 6

# 浓香酱汁 gravy# 香叶，小豆蔻，桂皮，草果用纱布包起！ 没有纱布的注意后面把香料捞出来。

步骤 7

高压锅内放入切好的番茄、洋葱，腰果，姜蒜蓉，辣椒粉和 一小勺盐调味。 时间设定15分钟。 完全不用加水！ 番茄和洋葱含有大量的水分。 没有高压锅的就需要加一点水加盖煮20分钟~

步骤 8

煮好后取出香料包。过滤水分，只要固体精华！

步骤 9

放进搅拌机里打碎他们！ 开始有那味了。

步骤 10

把打碎的浓汤用滤网过一遍， 把残渣和西红柿籽过滤出来，保证浓汤的细腻口感。

步骤 11

#上菜# 备餐结束，要开饭时把浓汤和鸡腿肉放入锅中加热。 如果觉得太稠了可以把第8步过滤出来的汁水加入稀释。 微微沸腾即可。 重口味的可以此时再加一小块黄油。 转移到上菜的碗里～～

步骤 12

#装饰# 撒上葫芦巴叶粉 +香菜。 再加上一勺鲜奶油！ 准备被这口香浓的黄油鸡震惊吧！

步骤 13

完工！ 拍照！

步骤 14

配料集合图，国外的diu们可以参考品牌。 国内的淘宝上挑！ garam masala, 香菜籽，和葫芦巴叶是味道的关键不能替换！辣椒粉用Kashmir辣椒，颜色红亮。 不过手头有什么辣椒粉用什么就可以。

正宗印度黄油鸡【Butter Chicken】Murgh Makhani的小贴士

🧄 完全不用害怕需要采购很多用一次就再也用不到的香料， 这里面使用的很多香料和我们炖肉的香料一模一样！跑一趟印度超市一个小袋子就买齐了。 实在不行也可以用王守义十三香+胡芦巴叶+香菜籽。 胡芦巴叶+香菜籽 是这道菜的灵魂， 也是为什么这道菜不是红烧炖鸡味。 🧄1-5步 和6-10步可以同时操作~ 🧄 尝 ！ 尝！ 尝！做饭是个过程不是个黑盒子。 很多刚做饭的朋友喜欢随缘放料，最后上菜的时候才尝一口。咸淡全凭缘分。 做汤汁的每一步都可以来一勺，随时掌握口味！

菜谱创建时间：2020-10-15 13:02:03