绝佳下酒送饭菜【香煎秋刀鱼】

作者： 菜菜美食日记

我最近琢磨出了秋刀鱼的中式做法：腌好的秋刀鱼表面拍上一层面粉，下锅煎至两面金黄，油脂滋滋冒出，瞬间满室飘香。 挤上几滴新鲜柠檬汁，一口吃下，清爽与焦香并存的口感太美妙啦！ 不太能接受秋刀鱼腥苦味的小可爱，一定要试试这个方子~

用料

• 秋刀鱼 3条
• 生抽 2大勺
• 白糖 1/2小勺
• 海盐 1小勺
• 酒酿汁 3大勺
• 白酒 1小勺
• 姜泥 1小勺
• 蒜泥 1大勺
• 柠檬 1个
• 面粉/淀粉 适量
• 食用油 3大勺
• 熟芝麻（可选） 适量

绝佳下酒送饭菜【香煎秋刀鱼】的做法步骤

步骤 1

秋刀鱼头两面各剪开一点，扭动鱼头，抽出整条内脏

步骤 2

沿着鱼腹剪开，开膛后去鱼骨，清洗干净

步骤 3

处理干净的秋刀鱼，用厨房纸吸干多余水份，切成小段

步骤 4

搅拌机里加入蒜瓣、姜块打成泥

步骤 5

盘子里倒入蒜泥、姜泥、2大勺生抽、1小勺海盐、1/2小勺白糖、3大勺酒酿汁、白酒1小勺混合均匀 · 没有酒酿汁，可以多添加1小勺白酒和1/2小勺白糖

步骤 6

放入处理好的秋刀鱼段，两面均匀抹上酱汁，盖上保鲜膜，冷藏至少腌渍15分钟，隔夜最佳

步骤 7

腌渍好的秋刀鱼沥干酱汁，两面筛上少许面粉/淀粉 · 裹面粉煎，可以让秋刀鱼表皮更加脆，且煎制时保持鱼皮的完整

步骤 8

不粘锅倒入2大勺食用油，烧至七八成热，放入秋刀鱼，中火两面煎至金黄，每面煎3-4分钟 出炉后可点缀熟芝麻提香，挤上少许柠檬汁去腥

绝佳下酒送饭菜【香煎秋刀鱼】的小贴士

除了秋刀鱼，这做法也适用于青花鱼、带鱼。 腌渍好鱼段可以用保鲜袋分装冷冻，想吃的时候提前一晚拿出来解冻，非常省心。

菜谱创建时间：2020-10-14 16:31:24