抹茶肉松红豆酥

作者： Petrus柏翠电器

抹茶和红豆的搭配一直都是完美组合，赶上中秋来临之际，快来学习螺旋酥的做法，一层层的螺纹，原来是如此简单，除了抹茶和红豆，还加了肉松，口感加倍~

用料

• 中筋面粉 105g
• 低筋面粉 35g
• 冰水 66g
• 糖粉 15g
• 猪油 52g
• 抹茶粉 2g
• 低筋面粉 120g
• 猪油 62g
• 抹茶粉（青岚） 6g
• 红豆沙馅 25g*9
• 肉松 适量

抹茶肉松红豆酥的做法步骤

步骤 1

准备好食材，称重备用。

步骤 2

水油皮材料放入厨师机。

步骤 3

厨师机1档3分钟，全部食材慢慢搅匀，缓慢提速到4档约10分钟，面团能达到可以拉出薄膜的程度。 每款厨师机的功率不同，数据仅供参考，但螺旋酥的面团一定要拉出薄膜

步骤 4

裹上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛约20分钟。

步骤 5

油酥材料中的低筋面粉和抹茶粉倒入打蛋盆拌匀，再加入猪油用筷子搅拌成絮状。

步骤 6

刮刀按压成团，用保鲜膜封好冷藏备用。

步骤 7

取出梳理好的面团跟油酥，水油皮面团分成每个约30g的小剂子，油酥面团分成每个约20g的小剂子，约分成9个。 全程盖保鲜膜，防止变干

步骤 8

红豆沙馅分成每份25g，准备9份即可。 如果把全部的面皮都包，需准备18份

步骤 9

将分割好的油酥包入面皮中，过程中要用保鲜膜盖住以保持油皮湿润。

步骤 10

取出一块面团，轻轻压扁。

步骤 11

轻轻擀长，长度无需太长，约20cm即可。

步骤 12

自上而下卷起来。

步骤 13

收口朝下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 14

取出松弛好的面团，收口朝上轻轻压扁。

步骤 15

再次擀长，擀皮时，擀面杖斜着轻轻向左擀一下再换右一下，这样能让宽度厚薄均匀一点，起酥的层次会比较好看。 若发现面片微微有点起皮，可在手上涂抹一点猪油

步骤 16

自上而下卷起。

步骤 17

擀好的面团的层次相对均匀一些，盖好保鲜膜松弛15分钟。

步骤 18

松弛好的面团从中间对切，平均切成两半，下刀要快，这样切面才平整。

步骤 19

螺旋纹朝下，切面朝上，用手压扁。 切口向上，能够看到一圈一圈的螺纹图案

步骤 20

翻面。

步骤 21

用擀面杖轻轻擀平，避开中心位置，把四周擀的相对薄一点。

步骤 22

拿起擀好的面皮，在中心放上一点肉松，再放上红豆沙馅。

步骤 23

和包月饼的方法一样，虎口卡住，一点点收拢，把收口的小尾巴轻轻压扁。

步骤 24

全部包好后，烤箱上火180℃，下火200℃预热，等待预热时也需要盖着保鲜膜。

步骤 25

放入预热好的烤箱，烘烤约25分钟。 时间和温度按照烤箱实际情况调整

步骤 26

烘烤完直接取出晾凉即可。

抹茶肉松红豆酥的小贴士

1、若烤箱不大，上面离加热管太近容易上色过深，烘烤过程中可快速盖上锡纸； 2、擀皮时，皮和酥的软硬度尽量一致，擀出来的面皮颜色才会均衡，并且不容易破酥。 感谢水怜忧提供配方

菜谱创建时间：2020-10-14 14:52:33