抹茶原味双色戚风蛋糕

作者： 赛赛粑比

这款蛋糕是基础戚风蛋糕的进阶版，建议有成功戚风基础的烘友们尝试。 蛋糕胚制作过程会用到三个搅拌盆，为了避免混淆，统一命名为“大盆”-用来打发蛋白，“中盆”-混合蛋黄糊，“小盆”-混合抹茶糊。 照片里面用到了Bundt环形蛋糕模具，用任何其他形状的戚风蛋糕模具都可以的。 这款戚风蛋糕的低筋面粉比例比较高，所以成品效果比较扎实，很富有弹性，蛋糕冷却过程回缩变形的问题会比较小，也就是减小了失败率。 这个蛋糕的糖量已经是减到最低了，不建议再减少砂糖用量了，否则不是蛋糕，变苦味的发糕了。

用料

• #双色戚风蛋糕部分
• 柠檬汁 5克
• 抹茶粉 8克
• 细砂糖（混合抹茶粉） 10克
• 热开水 16克
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 55克
• 芥花油 40克
• 香草精 1茶匙（5克）
• 低筋面粉 85克
• 盐 2克
• 细砂糖（打发蛋白） 60克
• #白巧克力淋面
• 白巧克力 80克
• 淡奶油 30克
• #阿里斯顿烤箱150度中下层烘烤30分钟左右

抹茶原味双色戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

放一颗冷冻的柠檬汁在打蛋清的大盆中提前化冻

步骤 2

在小盆中称入8g抹茶粉和10g细砂糖，用刮刀大致混合均匀

步骤 3

称出16g热开水，慢慢倒入抹茶分钟，一边倒入热水一边搅拌

步骤 4

得到质地均匀的抹茶糊

步骤 5

将5只鸡蛋分蛋，蛋白入大盆打发蛋白用，蛋黄入中盆混合蛋黄糊用。

步骤 6

建议每只鸡蛋都用一只小碗接蛋清，成功分出蛋清以后再倒入大盆，这样万一失败只会损失一只鸡蛋的蛋清

步骤 7

中盆中称入55g牛奶和40g芥花油，也可以是玉米油或者任何不带味道的植物油

步骤 8

再称入一瓶盖约5g左右的香草精，可以去掉鸡蛋中的腥味，增添风味，没有的话不加也无所谓

步骤 9

在面粉筛中称入85g低筋面粉和2小捏盐，约2g

步骤 10

称出60g细砂糖备用

步骤 11

所有材料准备齐全，这时候要预热烤箱到150度，准备好模具

步骤 12

首先将中盆里的蛋黄牛奶植物油搅打均匀，用非电动的打蛋笼也可以

步骤 13

手懒的就用电动打蛋器

步骤 14

筛入面粉筛中的低筋面粉和盐

步骤 15

先用不开电的打蛋器上下翻拌均匀，没有干粉飞溅以后开最抵挡搅打一两圈，没有面粉疙瘩即可，不要过度搅打，避免面粉出筋

步骤 16

下面打发大盆里面的蛋白。开厨师机中档打发蛋白至有鱼眼泡，倒入1/3细砂糖

步骤 17

升厨师机档位至中高档，打发至白细的泡沫，再加入1/3细砂糖

步骤 18

继续打发至蛋白霜体积膨发，可以保持住纹路，加入最后1/3细砂糖

步骤 19

厨师机档位降至中档，不时停下来提起打蛋头检查蛋白霜状态，如图的蛋白霜是湿性发泡，提起的弯头比较软，而且还会滴落流淌

步骤 20

继续打发至中性发泡，即提起的弯头能保持住，不会滴落流淌，但是尖尖会打弯，震动有弹性

步骤 21

再稍微打发一两圈即可打至7-8分发，尖尖比较硬，桶内的尖尖可以直立

步骤 22

下面混合蛋白霜和蛋黄糊

步骤 23

挖1/3蛋白霜至中盆

步骤 24

用翻拌的手法，由下至上抄底翻拌，类似炒菜一样，不要画圈，花圈是最容易消泡的手法

步骤 25

翻拌均匀

步骤 26

将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白霜大盆中

步骤 27

再用同样翻拌手法拌匀

步骤 28

成功得到原味戚风蛋糕糊

步骤 29

将一少半的蛋糕糊倒入小桶抹茶糊里面

步骤 30

用同样翻拌的手法将抹茶糊和蛋糕糊拌匀，最终得到大桶中的原味蛋糕糊，和小桶中的抹茶蛋糕糊

步骤 31

下面依次交叠把两种颜色的蛋糕糊倒入模具中

步骤 32

原味，抹茶味，原味，抹茶味，一层一层盖上去

步骤 33

所有蛋糕糊都倒入模具中以后用一根筷子划几次

步骤 34

制造出大理石的双色纹路

步骤 35

进入预热好的烤箱中下层烘烤30分钟左右

步骤 36

蛋糕有一点开裂没关系，观察蛋糕在烤箱中涨起来的高度，涨到最高以后又回缩了一些就烤好了，可以出炉了。

步骤 37

活底模具出炉以后用一只直口的杯子定在下面可以轻松脱模

步骤 38

拆下油纸以后在晾网上面彻底晾凉

步骤 39

切开之后可以看到里面双色的纹路。我这个蛋糕的糖量减得比较狠，喜欢更甜一点的可以做一个白巧克力淋面。

步骤 40

在小奶锅中称入80g切碎的白巧克力，倒入30g淡奶油

步骤 41

用100度以下的小火加热，期间不断搅拌至完全融化成液体，然后晾凉至体温即可淋在蛋糕表面装饰

步骤 42

白巧克力的甜和抹茶的苦搭配起来很和谐

菜谱创建时间：2020-10-12 15:56:01