超简单的客家甘蔗焖羊肉

作者： 珊瑚的珊

原来的菜谱来源是电视节目的客家甘蔗焖羊肉，记录在其他网站。后来几年都没有做过。前途径三鸟市场附近的菜场，有极新鲜的黑山羊肉卖，正好买来试试这个菜谱。

用料

• 羊肉 2斤
• 姜 片
• 糖 黄片糖30克
• 甘蔗 2节
• 盐 适量
• 香料（香叶、八角、桂皮、茴香、胡椒） 适量（按个人喜好，不一定全部要有，量少一点，不用太多）
• 配菜：胡萝卜、马蹄、腐竹等 按个人喜好添加（我喜欢胡萝卜+腐竹）量大约是200-300克
• 京葱、洋葱、蒜苗等 上桌前翻炒用
• 腐乳 2-3块，另加半块红腐乳

超简单的客家甘蔗焖羊肉的做法步骤

步骤 1

原来的节目做法：带皮羊肉切块，不放油，炒至羊油渗出。盛起。 实际我的做法是：摊主将黑山羊肉剁成块。摊主特别强调，要想羊肉不膻，要冷水下锅飞水再用热水洗一次。回家后用清水清洗第一次。然后将羊肉冷水入锅，煮滚，飞水。再用热水清洗碎骨和浮沫。

步骤 2

锅内放油，加入姜片，炒香，放入羊肉（有胡萝卜这时候一起放入翻炒）翻炒。（我放了家里剩下的半个洋葱。

步骤 3

炒到羊肉皮带一点焦香散发出来，锅边淋入料酒，放开水（重点）至与羊肉平齐。 同时在羊肉中放入甘蔗。

步骤 4

放入甘蔗。甘蔗有黑的有青皮的，青皮就是用来制糖的，比黑皮的要甜。甘蔗根部也比尾部更加甜。黑皮和青皮的都可以。如果买不到甘蔗，下冰糖或黄片糖要稍多点，传说中焖羊肉加入甘蔗会更加好吃，很多广式羊肉菜谱里面都是要加甘蔗的。

步骤 5

放入2-3块腐乳、半块南乳，加入桂皮、八角、香叶、茴香，（我随便放，家里有草果、香叶、胡椒），冰糖、适量盐。

步骤 6

小火焖煮40至50分钟。最后放上出锅前加入葱段及蒜苗段或者芹菜段，翻炒一下。成品加点腐竹、腐卜就绝配了。

超简单的客家甘蔗焖羊肉的小贴士

这个成品应该是稍淡一点的半汤水焖羊肉，没有放酱油、老抽、柱侯酱、蚝油等。但是可以作为秋冬羊肉边炉的锅底，先吃羊肉，后面加汤或开水再烫配菜。

菜谱创建时间：2020-10-12 14:41:00