厚切口袋吐司·朗姆酒葡萄干奶油三明治

作者： 红糖燕麦_

口袋吐司🍞 万用三明治基底。 手里有两包樱皇日式面包粉， 正好做了自己吃， 也给群里的小伙伴们试用一下。 白吐司太单调， 工作室有葡萄干这些， 于是又做了朗姆酒葡萄干奶油酱。 下午四点我会经常吃点喝点， 正搭。 面粉试用总结：色白，麦香味清香，软，柔，糯，拉丝度中等。吸水率70%左右。成品爆发力优秀，成品好。 使用设备： 卡士co-540烤箱 卡士发酵箱40升

用料

• 樱皇日式面包粉500克
• 新鲜酵母15克
• 白砂糖70克
• 盐6克
• 全蛋液50克
• 黄油50克
• 冰水330克
• 可做450克吐司2只
• 朗姆酒葡萄干奶油酱⬇️
• 黄油50克 白砂糖20克 盐1克 葡萄干儿40克 朗姆酒10克

厚切口袋吐司·朗姆酒葡萄干奶油三明治的做法步骤

步骤 1

今天我用的面粉是樱皇日式面包粉。和金像，美玫同是南顺旗下的面粉品牌，拎来有些日子了赶紧做起。

步骤 2

咱们依旧是后盐后油法，揉面到完全扩展阶段。厨师机为海氏m6.

步骤 3

三挡三分钟成团，转五档5分钟基本就到了初级阶段，此时加入软化后的黄油，盐。继续三挡1.5分钟，转5档2分钟左右。

步骤 4

此时到达完全阶段。大家把厨师机时间量化好，揉面的速度很快。

步骤 5

温枪面温。针式面温则增加2度，保证面团中心温度26-28度之间。

步骤 6

用的酷新怡可爱的小盆盆做一发。找到了又一个最佳拍档！看着那底部圆润的面团我是心花怒放。发到原始体积的2.5倍大。

步骤 7

分割。揉成球型。课上配方均分六份，大约155克。樱皇的面粉颜色白皙，柔软，手感柔，很有日式面粉的特性。

步骤 8

依次揉好。盖好保湿松弛10分钟。

步骤 9

接下来一次擀卷。擀长。

步骤 10

翻面。自上而下卷起来。

步骤 11

放在烤盘上继续松弛。盖好保湿20分钟。白白的棒棒们。

步骤 12

二次擀卷。最后擀长。

步骤 13

翻面，自上而下卷起来。

步骤 14

三个一组都卷好。入模具进行二次发酵。卡士发酵箱温度33度湿度75%时间70-90分钟左右。

步骤 15

发好后表面刷蛋液，或者喷少量水。做三明治这款我则喷水。

步骤 16

这次用的卡士540，40升的烤箱，提前20分钟预热。

步骤 17

烘烤温度：卡士540烤箱下层，上下火180度28分钟。普通模具35分钟。烤箱空间小的话在8分钟左右盖好锡纸。

步骤 18

我烤吐司，一般侧壁颜色会浅一些，也就是时间控制尽量短，这样烤出的吐司没有厚厚的吐司边，侧壁薄如纸口感非常好。如果你的吐司看起来四壁是很厚的边边，建议调整火力和缩短时间。

步骤 19

放凉，日式面包粉做出来的吐司，软塌塌的一塌糊涂，但已完熟，名副其实的生吐司。组织测评：颜色白皙，组织细腻，拉丝度适中且软糯。日式面包粉的特点明显。口感也是日式软糯入口即化明显。吐司侧壁薄如纸。

步骤 20

组织测评：白、细、软、糯、亮、拉丝中等。口感软糯，不韧。

步骤 21

此处无限循环，拉呀拉拉呀拉啦不断。

步骤 22

厚切2公分，一片片包好。

步骤 23

吃起来保存起来超级方便。包里装一只下午饿了疯狂消灭。另外这种包装也是一直流行款。

步骤 24

接下来做朗姆葡萄干奶油酱。黄油，白砂糖，葡萄干，朗姆酒

步骤 25

葡萄干先切碎这样才入味有口感。用10克朗姆酒泡上。

步骤 26

做法：黄油充分打发，加入白砂糖，切碎的朗姆酒葡萄干。

步骤 27

搅拌均匀即可。

步骤 28

然后我们做三明治啦！吐司切掉四个边

步骤 29

再涂上厚厚一层朗姆酒葡萄干奶油酱

步骤 30

用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏15分钟。

步骤 31

最后刀切成十字刀，四份。我这回刀功没过关有大有小啦！

步骤 32

拿起一块近看。这组织，这酱酱。要吃。

步骤 33

还可以这样吃，开放型三明治。

步骤 34

我替你们吃一大口。不要太好吃哦！记得配上一杯美式。做下午甜品做美。

步骤 35

厚切成2公分，密封包好，口袋吐司🍞。这种包装特别方便和流行。

步骤 36

我叫她白富美精美的吐司三明治

步骤 37

记得交作业哈！康吃一大口，最近迷上了内蒙奶豆腐，瞬间等于。

菜谱创建时间：2020-10-12 13:52:06