【油煎馄饨】记忆里最香的馄饨，松松皮带还要再来一个！

作者： 淘最厨房

上海的点心，大多肆意而热烈，最典型的就是生煎和锅贴。点心间得挨着街边，开一个小窗口。师傅们熟练地转动锅子，将油温烧制临界点。突然间，打开锅盖，撒入一把葱花，呲啦的响声伴着窜天的香味。生煎锅贴，不允许低调！ 但一种小吃，是在家里“压压叫”吃的！ 相较于生煎锅贴，油煎馄饨更有姆妈的味道。小时候，家里包完馄饨会多下一锅，放凉以后留着第二天做油煎馄饨。我经常晚上馋了就偷偷拿一个冷馄饨下肚，早上醒来姆妈会大喊：“家里哪只'老鼠'偷吃了这么多！” 大家吃油煎馄饨是不是都会蘸醋呢？其实和油煎馄饨的绝配是泡饭！ 将刚刚煎好的馄饨放在泡饭中咬一口，一半是脆的，另一半软软糯糯，再哗哗地扒两口泡饭，简直比咸菜肉丝都下饭。 想要百分百还原家里的味道，细节是关键！今天我们请到妈妈家的老板，中国烹饪大师丁忠华，教大家做这道家常的油煎馄饨。

用料

• 五花肉 500克
• 青菜 200克
• 荠菜 150克
• 麻油 1勺
• 盐 1勺
• 生抽 3勺
• 蚝油 2勺
• 姜末 1勺
• 糖 1/3勺
• 白胡椒 1/3勺

【油煎馄饨】记忆里最香的馄饨，松松皮带还要再来一个！的做法步骤

步骤 1

准备1斤肉馅，加入3勺生抽，2勺蚝油，1勺盐，1/3勺糖，1勺姜末，1/3白胡椒调味。

步骤 2

将肉沿一个方向搅拌。

步骤 3

将肉摔打上劲，一般需要7到8分钟。摔打至不粘盘就可以啦。

步骤 4

再加入1个鸡蛋黄，搅拌均匀。

步骤 5

加入150g荠菜，200g青菜，搅拌均匀。

步骤 6

再加2勺猪油和1勺麻油增香。

步骤 7

包馄饨是可以留三分之一的边，这样包出的馄饨有耳朵，卖相也是很重要的！

步骤 8

将馄饨煮熟后，晾干，放冷备用。 热锅冷油，油量铺平锅底即可。约5-6成油温下馄饨。

步骤 9

翻面，煎至金黄出锅。

步骤 10

搞定！

【油煎馄饨】记忆里最香的馄饨，松松皮带还要再来一个！的小贴士

01/ 现在天气正凉爽，肥瘦比例1:1为佳。冬季时调整为肥瘦6:4，夏季时肥瘦4:6。 04/ 加入鸡蛋黄可以锁住肉汁，同时不会使肉过于紧实。 05/ 青菜稍多于荠菜，馄饨馅口感更好，荠菜香味也不会被掩盖。

菜谱创建时间：2020-10-12 13:19:49