地三鲜（茄子，土豆，青椒）

作者： 小豚厨艺养成记

特别喜欢吃茄子，今天做个地三鲜，挺成功，跟喜欢这道菜的大家分享一下。：）

用料

• 茄子 1-2个（1个圆的或2个长的）
• 土豆 1个（中等大小）
• 青椒 1-2个（1个大的或2个小的，喜欢辣也可用尖椒）
• 淀粉 若干
• 生抽 2勺
• 糖 1勺
• 蚝油 2勺
• 盐 少许
• 蕃茄酱 1勺
• 葱花 少许
• 蒜 3-4瓣
• 食用油 250ml左右
• 花椒粉 1小勺
• 大料粉 1小勺
• 姜粉 1小勺

地三鲜（茄子，土豆，青椒）的做法步骤

步骤 1

茄子，土豆，青椒切大小相似得块。不要太小，不然炒的时候容易化掉。同时切葱花和蒜末。

步骤 2

将切好的茄子裹上薄薄一层淀粉，这样可以减少茄子在炸的过程中的吸油量。（不好意思，忘记拍图，之后补上）土豆和青椒不需要裹粉。

步骤 3

锅中倒入油，小火将茄子炸软，土豆炸成金黄。青椒过油5秒钟即可。在炸蔬菜时，确保油量达到可以没过蔬菜效果比较好。将炸好的蔬菜捞出放到笊篱里面，控出多余的油。

步骤 4

炸好的茄子如图。

步骤 5

调酱汁：两勺生抽，两勺蚝油，一勺糖，半勺淀粉，一勺番茄酱，少许盐（如果口淡根据自己的需求可不加盐），半碗水。

步骤 6

锅中留少许油（我只用了一点点，因为炸完的蔬菜都带着油），加入葱花、蒜末、花椒粉、大料粉、姜粉爆香。之后倒入调好的酱汁，待酱汁浓稠，加入炸好的茄子，土豆。最后加入青椒。如果喜欢多汁可加入少许水炒1分钟再出锅。

步骤 7

超级下饭的地三鲜就做好啦！（菜品的甜度和咸度可以根据自己的需求调整哦）谢谢大家，如有意见、建议和问题请随时反馈。

菜谱创建时间：2020-10-12 12:35:59